Print

Σοκολατένια τούρτα

Ingredients

Για το παντεσπάνι

• 5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 125 γραμμ. ζάχαρη
• 150 γραμμ. αλεύρι γ.ολ.χρ. κοσκινισμένο

Για το σιρόπι

• 400 ml. νερό
• 400 γραμμ. ζάχαρη
• φλούδα από ένα πορτοκάλι ή από λεμόνι

Για την μους σοκολάτας

• 1 λίτρο φυτική κρέμα γάλατος κρύα από το ψυγείο
• 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
• 300 γραμμ. κουβερτούρα γάλακτος λιωμένη σε μπεν μαρί

Για την επικάλυψη

• 400 γραμμ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί
• ½ φλ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• φρούτα του δάσους φρέσκα ή καταψυγμένα

Instructions

Για το παντεσπάνι

• Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα μας, ανακατεύοντας με μαρίζ από κάτω προς τα πάνω.
• *Κάνουμε απαλές κινήσεις και χωρίς να βιαζόμαστε για να μην μας ξεφουσκώσει το μείγμα.
• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Βάζουμε λαδόκολλά στον πάτο, βουτυρώνουμε το τσέρκι, το καλύπτουμε με λωρίδες λαδόκολλας και κλείνουμε καλά το τσέρκι.
• Προσέχουμε να μην έχουμε βουναλάκια και η λαδόκολλα να καλύπτει καλά όλες τις επιφάνειες.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα (ή σε αντιστάσεις, στην πρώτη σχάρα) στους 170°C για 20-25'.
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά πριν προχωρήσουμε.
  
• Θα χρειαστεί να περάσουν τουλάχιστον 2 ώρες.
• *Εγώ προσωπικά ετοιμάζω το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα.
• Στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι ραγίζουμε το παντεσπάνι απαλά και ολόισια σε δύο συμμετρικά σημεία για να κόψουμε τρία φύλλα για την τούρτα μας.
  
• Παίρνουμε μία διπλή μακριά κλώστη και την βάζουμε γύρω γύρω από το πρώτο ράγισμα.
• Κλείνουμε σιγά σιγά την κλωστή για να κόψουμε το πρώτο φύλλο.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο ράγισμα.

Για το σιρόπι

• Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και την φλούδα πορτοκαλιού για 2' από την στιγμή που πάρει βράση.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει καλά.

Για την μους σοκολάτας

• Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε ανοξείδωτο σκεύος και την λιώνουμε σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.
• *Προσέχουμε να μη χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος παραπάνω από όσο χρειάζεται, γιατί μπορεί πολύ εύκολα να μας κόψει.
• Μόλις λιώσει η σοκολάτα την προσθέτουμε στη σαντιγί, χτυπώντας συνέχεια με το μίξερ.
• Μεταφέρουμε τη μους σε κορνέ με μεγάλο άνοιγμα.

Για την επικάλυψη

• Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνουμε μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ.
• Προσθέτουμε το γάλα και σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Μόλις δούμε την κουβερτούρα να λιώνει, ξεκινάμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και ενωθεί με το γάλα.
• Αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα και αφήνουμε την επικάλυψη σοκολάτας λίγο να κρυώσει πριν καλύψουμε την τούρτα μας.
• *Ανακατεύουμε τακτικά.

Για το στήσιμο

• Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετούμε το τσέρκι από τη φόρμα μας.
• Βάζουμε ένα φύλλο παντεσπάνι και προχωράμε στο σιρόπιασμα και το στήσιμο.
• Σιροπιάζουμε καλά το πρώτο φύλλο. Ύστερα απλώνουμε από την μους με το κορνέ και βάζουμε το δεύτερο φύλο από το παντεσπάνι.
• Ξανά σιροπιάζουμε και βάζουμε από τη μους.
• Βάζουμε και το τρίτο φύλλο. Το σιροπιάζουμε και προσθέτουμε από τη μους.
• *Κρατάμε από τη μους για την ολοκλήρωση της τούρτας.
• Τοποθετούμε την τούρτα στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή στο ψυγείο για μια νύχτα.
• Αφαιρούμε το τσέρκι με τις λωρίδες λαδόκολλας.
• Προσθέτουμε την μους που μας έχει περισσέψει γύρω γύρω από την τούρτα και με μία σπάτουλα την ισώνουμε ομοιόμορφα.
• Καλύπτουμε με την λιωμένη κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε τα φρούτα και τοποθετούμε την έτοιμη τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν την κόψουμε.
  

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube για να με υποστηρίξετε και στο site για να ενημερώνεστε για κάθε νέα συνταγή.
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.