Σοκολατένια τούρτα
Ingredients
Για το παντεσπάνι
- 5 αυγά
- 125 γραμμ. ζάχαρη
- 150 γραμμ. αλεύρι γ.ολ.χρ. κοσκινισμένο
Για το σιρόπι
- 400 ml. νερό
- 400 γραμμ. ζάχαρη
- φλούδα από ένα πορτοκάλι
Για την μους σοκολάτας
- 1 λίτρο φυτική κρέμα γάλατος κρύα από το ψυγείο
- 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
- 300 γραμμ. κουβερτούρα γάλακτος λιωμένη σε μπεν μαρί
Για την επικάλυψη
- 400 γραμμ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί
- ½ φλ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- φρούτα του δάσους καταψυγμένα ή φρέσκα
Instructions
Για το παντεσπάνι
- Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα μας, ανακατεύοντας με μαρίζ από κάτω προς τα πάνω.
- Κάνουμε απαλές κινήσεις και χωρίς να βιαζόμαστε για να μην μας ξεφουσκώσει το μείγμα.
- Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Βάζουμε λαδόκολλά στον πάτο, βουτυρώνουμε το τσέρκι, το καλύπτουμε με λωρίδες λαδόκολλας και κλείνουμε καλά το τσέρκι.
- Προσέχουμε να μην έχουμε βουναλάκια και η λαδόκολλα να καλύπτει καλά όλες τις επιφάνειες.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 20-25'.
- Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά πριν προχωρήσουμε.
- Θα χρειαστεί να περάσουν τουλάχιστον 2 ώρες. Εγώ προσωπικά ετοιμάζω το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα.
- Στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι ραγίζουμε το παντεσπάνι απαλά και ολόισια σε τρία συμμετρικά σημεία για να κόψουμε τρία φύλλα για την τούρτα μας.
- Παίρνουμε μία διπλή μακριά κλώστη και την βάζουμε γύρω γύρω από το πρώτο ράγισμα.
- Κλείνουμε σιγά σιγά την κλωστή για να κόψουμε το πρώτο φύλλο.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο και το τρίτο φύλλο.
- Αλείφουμε με βούτυρο το τσέρκι μιας φόρμας για τούρτες και το καλύπτουμε με λαδόκολλα. Την έχουμε κόψει ανάλογα με το φάρδος που έχει το τσέρκι μας.
Για το σιρόπι
- Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και την φλούδα πορτοκαλιού για 2' από την στιγμή που πάρει βράση.
- Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει καλά.
Για την μους σοκολάτας
- Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε ανοξείδωτο σκεύος και την λιώνουμε σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.
- Μόλις λιώσει η σοκολάτα την προσθέτουμε χτυπώντας συνέχεια με το μίξερ.
- Μεταφέρουμε τη μους σε κορνέ με μεγάλο άνοιγμα.
Για την επικάλυψη
- Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνουμε μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ.
- Προσθέτουμε το γάλα και σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
- Μόλις δούμε την κουβερτούρα να λιώνει, ξεκινάμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και ενωθεί με το γάλα.
- Αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα και αφήνουμε την επικάλυψη σοκολάτας λίγο να κρυώσει πριν καλύψουμε την τούρτα μας.
- *Ανακατεύουμε τακτικά.
Για το στήσιμο
- Βάζουμε ένα φύλλο παντεσπάνι στην φόρμα μας και προχωράμε στο σιρόπιασμα και το στήσιμο.
- Απλώνουμε από την μους με το κορνέ και βάζουμε το δεύτερο φύλο από το παντεσπάνι.
- Ξανά σιροπιάζουμε και βάζουμε από τη μους.
- Βάζουμε και το τρίτο φύλλο. Το σιροπιάζουμε και προσθέτουμε από τη μους.
- *Κρατάμε από τη μους για την ολοκλήρωση της τούρτας.
- Τοποθετούμε την τούρτα στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Βάζουμε τη φόρμα σε μεγάλη πιατέλα και αφαιρούμε το τσέρκι και την λαδόκολλα.
- Προσθέτουμε την μους που μας έχει περισσέψει γύρω γύρω από την τούρτα και με μία σπάτουλα την ισώνουμε ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε με την λιωμένη κουβερτούρα.
- Προσθέτουμε τα φρούτα και τοποθετούμε την έτοιμη τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν την κόψουμε.
