Go Back
–+ servings

Προφιτερόλ για καλεσμενους

Servings 12 μπολάκια

Ingredients

Για τα σουδάκια

  • 200 ml. νερό
  • 125 γραμμ. βούτυρο φυτικό
  • 160 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 αυγά

Για τη γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής

  • 1 λίτρο γάλα
  • 230 γραμμ. ζάχαρη
  • 60 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 40 γραμμ. κορν φλάουερ
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 βανίλια κάψουλα
  • 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό

Για τη σος σοκολάτας

  • 2 λίτρα γάλα
  • 300 γραμμ. ζάχαρη
  • 220 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρίσεις
  • 120 γραμμ. κακάο σε σκόνη κοσκινισμένο
  • 250 γραμμ. κουβερτούρα σε κομματάκια

Για τη σαντιγί

  • 250 ml. κρέμα γάλακτος φυτική
  • 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Instructions

Για τα σουδάκια

  • Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με κλειστό το καπάκι, αφήνουμε να λιώσει όλο το βούτυρο.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με το σύρμα στην αρχή και στη συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα ξεκινήσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
  • Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
  • Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
  • Κάθε φορά που βάζουμε ένα αυγό χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει όλο πριν βάλουμε το επόμενο αυγό.
  • Πάνω σε ένα λίγο βρεγμένο ρηχό ταψί, στρώνουμε λαδόκολλα. Παίρνουμε δύο κουτάλια της σούπας και με το ένα παίρνουμε μισή κουταλιά από τη ζύμη και με το άλλο σπρώχνουμε την ποσότητα αυτή πάνω στην λαδόκολλα.
  • Τοποθετούμε τα σουδάκια σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, στους 200°C, στον αέρα για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για ακόμα 25 λεπτά, χωρίς να ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο πριν ψηθούν καλά τα σου.
  • Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Για τη γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής

  • Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε βάλει σε ένα μούλτι περίπου 250ml.
  • Στο μούλτι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
  • Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  • Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
  • Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
  • Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

Για τη σος σοκολάτας

  • Στο μπολ του μίξερ βάζουμε 600 ml. από το γάλα για τη σος σοκολάτας και το υπόλοιπο σε μία κατσαρόλα να ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά.
  • Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει.
  • Εντωμεταξύ προσθέτουμε το αλεύρι και το κοσκινισμένο κακάο στο μπολ με τα 600ml. γάλα και με μίξερ χτυπάμε καλά.
  • Μόλις λιώσει η ζάχαρη στο γάλα, ρίχνουμε το σοκολατένιο μίγμα από το μπολ του μίξερ και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σφίξει η σος σοκολάτας.
  • Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει τελείως.
  • **Η σος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ρευστή, ούτε πολύ σφιχτή. Αν δούμε ότι έχει σφίξει παραπάνω από όσο χρειάζεται, προσθέτουμε ακόμα λίγο γάλα και ανακατεύουμε με σύρμαρμα μέχρι να ανακατευτεί καλά με υπόλοιπο μείγμα.
  • Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της σοκολατένιας σος για να μην πιάσει κρούστα όσο κρυώνει.
  • Περιμένουμε να περάσει περίπου 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σαντιγί

  • Βάζουμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει η σαντιγί μας.
  • **Προσέχουμε να μη χτυπήσουμε τη σαντιγί παραπάνω από όσο πρέπει γιατί μπορεί να κόψει.

Για το στήσιμο του προφιτερόλ

  • Ετοιμάζουμε 12 μπολάκια ή δύο μεγάλα εντυπωσιακά μεγάλα μπολ.
  • Κόβουμε στη μέση τα σου και με ένα κορνέ τα γεμίζουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
  • Βάζουμε γεμιστά σου σε κάθε μπολάκι και περιχύνουμε με μπόλικη σος σοκολάτας.
  • Στη συνέχεια διακοσμούμε τα προφιτερόλ με την σαντιγί μας.
  • Τοποθετούμε τα προφιτερόλ στο ψυγείο και μόλις κρυώσουν τα σερβίρουμε.

Notes

Μπορούμε να σερβίρουμε με τριμμένο καρύδι.
Αν σας περισσέψουν σουδάκια, κάντε τα αλμυρά με γέμιση από τυρί κρέμα, πιπεριές, ντομάτα και γαλοπούλα ή απλά γεμίστε τα με ότι σας αρέσει και έχετε αυτή την στιγμή στο ψυγείο σας. Η αλλιώς βάλτε τα στην κατάψυξη για να τα χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη φορά.