Παστίτσιο
Ingredients
- 1 πακέτο (500 gr.) χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
- 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό
Για τον κιμά:
- 600 γραμμ. ανάμεικτος κιμάς χοιρινός και μοσχαρίσιος
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 400 γραμμ. ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ
- αλάτι, πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
Για την μπεσαμέλ:
- 1 λίτρο γάλα
- 60 γραμμ. αλεύρι
- 40 γραμμ. κορν φλάουερ
- 4 κρόκους αυγών
- αλάτι
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 200 γραμμ. κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
- 200 γραμμ. τυρί ρεγκάτο ή γραβιέρα τριμμένο
Instructions
Για τα μακαρόνια :
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα βράζουμε 2 λεπτά πιο λίγο από όσο λέει στην συσκευασία γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
- Τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για τον κιμά:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέτουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3’.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.
- Μόλις γίνει ο κιμάς αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι .
Για την μπεσαμέλ:
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
- Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
- Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε 100 γραμμ. γραβιέρα ανακατεύοντας καλά.
Στήσιμο :
- Στρώνουμε τα μακαρόνια σε βαθύ ταψί (διαμέτρου 30 εκ.) με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο.
- Αδειάζουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και περιχύνουμε με τη ζεστή μπεσαμέλ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180оC στον αέρα για 35' μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
- Τέλος, 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ρίχνουμε στην επιφάνεια του παστίτσιου 100 γραμμ. γραβιέρα που έχουμε κρατήσει.
- Αφήνουμε 30’ να σταθεί και σερβίρουμε.
