Ρολάκια με μήλα και αχλάδια

Ατομικά ρολάκια με ζύμη τάρτας και γέμιση ζουμερής μαρμελάδας από μήλα και αχλάδια.

Βάζουμε τα υλικά για τη ζύμη μας σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
Την κόβουμε στη μέση και σκεπάζουμε την κάθε μπάλα ζύμης με πλαστική μεμβράνη.
Τις βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστούν και να σφίξουν.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια χωρίς να αφαιρούμε τη φλούδα τους.
Τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη μέσα σε φαρδιά κατσαρόλα.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Δουλεύουμε το μείγμα για αρκετή ώρα, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Προσθέτουμε τη κανέλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
Συνεχίζουμε, μέχρι εξατμιστούν όλα τα υγρά, αλλά προσέχουμε να μην μας κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο της κατσαρόλας και μην γίνει πολύ σφιχτή.
Αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τα σπασμένα καρύδια.
Όταν η μαρμελάδα κρυώσει προσθέτουμε και την κουβερτούρα.

Βγάζουμε από το ψυγείο την μία μπάλα ζύμης.
Στον πάγκο εργασίας βάζουμε μία λαδόκολλα, στη μέση τοποθετούμε τη ζύμη, την πατάμε απαλά με το χέρι μας και την καλύπτουμε με ακόμα μία λαδόκολλα.
Με πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο που να απλώνεται σε όλη την επιφάνια της λαδόκολλας.
Προσεχτικά αφαιρούμε τη δεύτερη λαδόκολλα.
Πάνω από το φύλλο απλώνουμε την μισή μαρμελάδα. Σε όλη την επιφάνια.
Με την βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε προσεχτικά σε ρολό.
Κόβουμε το ρολό σε ίσα ρολάκια (περίπου 3εκ.).
Τοποθετούμε πλαγιαστά σε απόσταση το ένα από το άλλο σε ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για 25-30'.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.