Κεράσι γλυκό του κουταλιού
Ingredients
- 1½ kg. κεράσια σκληρά
- 1 kg. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κτ.σ. γλυκόζη γεμάτες
- 1 λεμόνι τον χυμό
Instructions
- Πλένουμε σχολαστικά τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσανάκια.
- Με μία παραμάνα αφαιρούμε τα κουκούτσια.
- Βάζουμε τα καθαρισμένα κεράσια σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη.
- Αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα για μερικές ώρες και στη συνέχεια την βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
- Την άλλη μέρα βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά ξεκινάμε το βράσιμο.
- Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δούμε ότι η ζάχαρη λιώνει.
- Σε περίπου 15' το γλυκό θα αφρίσει.
- Περιμένουμε λίγο και ξεκινάμε με ένα μεγάλο κουτάλι να αφαιρούμε τον αφρό.
- Πάντα αφαιρούμε τον αφρό από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και ποτέ από τη μέση.
- Προσέχουμε να μην παίρνουμε από το σιρόπι (μόνο τον αφρό).
- Συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύουμε πού και πού και σιγά σιγά αφαιρούμε τον αφρό.
- Όταν δούμε ότι δεν μαζεύεται άλλο από τον αφρό στα τοιχώματα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφαιρούμε ότι έχει μείνει από τον αφρό.
- Το γλυκό στην κατσαρόλα πρέπει να είναι καθαρό και να μην έχει μείνει καθόλου αφρός.
- Βάζουμε από το γλυκό μία μικρή ποσότητα σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε για περίπου 15'.
- Με ένα μικρό κουταλάκι το τσεκάρουμε αν έχει δέσει σωστά.
- Αν είναι πολύ υγρό, βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι να βράσουμε το γλυκό για λίγη ώρα ακόμα.
- Αν δούμε ότι το γλυκό έχει δέσει γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βαζάκια, τα κλείνουμε καλά και τα βάζουμε πάνω από μία πετσέτα ανάποδα για μία νύχτα.
- Την άλλη μέρα τα αναποδογυρίζουμε, τα καθαρίζουμε με βρεγμένο πανάκι και τα βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να τα απολαύσουμε όποτε θέλουμε.
- Όταν ανοίξουμε ένα βάζο το συντηρούμε στο ψυγείο.
Notes
Προσέχουμε τα εργαλεία και τα σκεύη μας να είναι καθαρά και στεγνά για να μην ζαχαρώσει το γλυκό μας.
Ετοιμάζουμε ένα καθαρό και στεγνό πιάτο, βάζουμε από πάνω την ξύλινη κουτάλα για να ανακατεύουμε το γλυκό και ένα μεγάλο κουτάλι για το ξάφρισμα. Θα χρειαστούμε και μία κουτάλα για να γεμίσουμε τα βαζάκια.
Τα βαζάκια πρώτα τα αποστειρώνουμε. Τα βάζουμε ξαπλωτά στη σχάρα του φούρνου, πλυμένα και στεγνά. Βάζουμε και τα καπάκια πάνω από τη σχάρα. Ανοίγουμε τον φούρνο στους 1οο βαθμούς και αφήνουμε τα βαζάκια μέσα για 30 λεπτά.
Τα γεμίζουμε όσο είναι ζεστά, τα κλείνουμε αμέσως σφιχτά και τα βάζουμε ανάποδα για μία νύχτα.