Τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και ροδάκινα
Ingredients
Για τη βάση
- 280 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 βανίλια
- 90 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 200 γραμμ. βούτυρο από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 kg όσπρια για το βάρος
Για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα
- 230 γραμμ. ζάχαρη
- 60 γραμμ. αλεύρι
- 40 γραμμ. κορν φλάουρ νισεστέ
- 4 κρόκους αυγών
- 1 βανίλια
- 50 γραμμ. βούτυρο
Για τα ροδάκινα
- 1 kg. ροδάκινα (σφιχτά και όχι πολύ ώριμα) *μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και νεκταρίνια
- 200 γραμμ. ζάχαρη
- ½ κ.γλ. κανέλα σε σκόνη *αντί για κανέλα, μπορείτε να βάλετε βανίλια, αλλά με την κανέλα γίνονται τέλεια τα ροδάκινα
- ½ λεμόνι τον χυμό
- 1 φύλλο ζελατίνης
Instructions
Για τη βάση
- Βάζουμε τα υλικά για την ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
- Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει, και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με διάμετρο λίγο παραπάνω από 32 εκ.
- Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στην φόρμα της τάρτας (διαμέτρου 30εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στο πάτο για να πάρει η ζύμη την φόρμα της ταρτιέρας.
- Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στην κατάψυξη για 30΄.
- Όταν βγάλουμε το ταψάκι της τάρτας από το ψυγείο, αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα και με ένα μαχαίρι κοφτερό χωρίς δόντια, κόβουμε τη ζύμη που εξέχει από το ταψάκι. Επανατοποθετούμε τη λαδόκολλα και γεμίζουμε την βάση με όσπρια (φακές, ρύζι…).
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 175°C για 30’. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί με τα όσπρια και ψήνουμε για περίπου 10΄ ακόμα, μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
- Βγάζουμε τη βάση-μπισκότο από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για την κρέμα
- Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250 ml.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250 ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και με αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
- Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει αρκετά η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου μία ώρα.
Για τα ροδάκινα
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα και κάθε κόκκινο ίχνος γύρω από αυτά.
- Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές φετούλες και μαζί με την ζάχαρη και το λεμόνι, τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μία ρηχή κατσαρόλα.
- Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε για περίπου 10’. Βάζουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε την στημένη ζελατίνη, που έχουμε κρατήσει σε κρύο νερό για 5- 10’ και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα για περίπου 10’ ακόμα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Τακτικά ανακατεύουμε.
- Αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Για το στήσιμο
- Βάζουμε τη βάση σε μεγάλη στρόγγυλη πιατέλα.
- Τη γεμίζουμε με την κρέμα και στην συνέχεια, αδειάζουμε το μείγμα με τα ροδάκινα και τα απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
- Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει για μερικές ώρες πριν σερβίρουμε.
Notes
Για να μου είναι πιο εύκολο ετοιμάζω τη βάση τάρτας από την προηγούμενη μέρα.
Αν δεν έχετε ροδάκινα ή απλά δεν είναι η εποχή τους, μπορείτε να κάνετε την τάρτα με μήλα ή κάποιο άλλο φρούτο εποχής.
Συνταγή για τάρτα με μήλα μπορείτε να βρείτε στο site μας στην κατηγορία Γλυκά: