Τουρλού με ψητά λαχανικά
Ingredients
- 3 πατάτες
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ντομάτα κονκασέ
- 2 φρέσκες ντομάτες
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κτ.γλ. πάπρικα καπνιστή
- λίγη ρίγανη
- 2 φύλλα δάφνης
- ελαιόλαδο
- 3 μελιτζάνες
- 5 πιπεριές κέρατο
- μαιντανό
Instructions
- Πρώτα ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους σε ριγέ.
- Τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε βαθύ πιατέλα.
- Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και προσθέτουμε νερό όσο να τις σκεπάσει. Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με βαθύ πιάτο για βάρος.
- Τις αφήνουμε στο νερό με το αλάτι για περίπου 20'.
- Ύστερα τις στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τις βάζουμε στην ίδια πιατέλα.
- Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσανάκια, τα σπόρια τους, τις αλατίζουμε και τις λαδώνουμε.
- Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τις μελιτζάνες μας. Προσθέτουμε και τις πιπεριές.
- Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στους 200°C για περίπου 20'.
- Βγάζουμε το ταψί, ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, αναποδογυρίζουμε τις πιπεριές, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ψήνουμε για ακόμα περίπου 10'.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μόλις οι πιπεριές κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε.
- Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε μία χύτρα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 10κτ.σ. μπορεί και παραπάνω) και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε.
- Βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες.
- Σοτάρουμε και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους.
- Ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε το κονκασέ και τις τριμμένες φρέσκες ντομάτες.
- Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε λίγη ρίγανη, πάπρικα και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι πατάτες, για περίπου 25'. Προσοχή όμως να μη λιώσουν.
- Αν χρησιμοποιούμε χύτρα, μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10'. Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τις ψημένες μελιτζάνες και τις πιπεριές.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σε μέτρια φωτιά, δίνουμε μία βράση στο φαγητό μας. Ίσα ίσα να δέσει.
- Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και απολαμβάνουμε.
Notes
Αντί για κονκασέ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκες τριμμένες ντομάτες και 1 κτ.σ. πελτέ ντομάτας.
Αν δε νηστεύετε, προσθέστε σπασμένη φέτα, στο τέλος του μαγειρέματος.