Τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και ζελέ με φράουλες
Ingredients
Για το φύλλο τάρτας
- 250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 βανίλια
- 80 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 150 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια
- 1 ασπράδι αυγού
Για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα
- 230 γραμμ. ζάχαρη
- 60 γραμμ. αλεύρι
- 40 γραμμ. κορν φλάουρ
- 4 κρόκους αυγών
- 1 βανίλια
- 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό σε θερμ. δωματίου
Για το ζελέ επικάλυψης
- 1 πακετάκι ζελέ κεράσι
- 250 ml. νερό βραστό
- 1 κτ.σ. ζάχαρη
- 250 ml. φρεσκοστυμμένο χυμό ρόδι
- ½ kg. φράουλες κομμένες στη μέση και σε λεπτές φετούλες
Instructions
Για το φύλλο τάρτας
- Βάζουμε τα υλικά για το φύλλο τάρτας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
- Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο αρκετά πιο μεγάλο από τη φόρμα για τάρτες.
- Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα (διαμέτρου περίπου 26 εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα της φόρμας.
- Γεμίζουμε μέχρι το χείλος της φόρμας με όσπρια (π.χ. φακές, ρύζι).
- Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20'.
- Αφαιρούμε τη λαδόκολλα µε τα βαρίδια και συνεχίζουμε να ψήνουμε την τάρτα για ακόμα 10-15'.
Για την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε βάλει σε ένα μούλτι περίπου 250ml.
- Στο μούλτι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
- Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
- Ύστερα την ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και την αδειάζουμε στην βάση τάρτας, την οποία έχουμε βάλει σε μεγάλη πιατέλα.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρώσουμε το ζελέ με φράουλες.
Για το ζελέ επικάλυψης
- Σε έναν βραστήρα βράζουμε 250 ml. νερό και αμέσως μετά το ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το ζελέ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθούν.
- Βάζουμε τον χυμό ροδιού, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί.
- Αφήνουμε την κατσαρόλα με το μείγμα μας λίγο να κρυώσει και ύστερα την βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα, μέχρι το ζελέ ξεκινήσει να πήζει.
- Βγάζουμε την κατσαρόλα από το ψυγείο, προσθέτουμε τις φράουλες και απαλά ανακατεύουμε.
- Βγάζουμε την τάρτα με την κρέμα από το ψυγείο και προσθέτουμε το ζελέ με τις φράουλες.
- Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα και το ζελέ. Σερβίρουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε ένα δροσερό και ανάλαφρο γλυκό.
