Γλυκό ψυγείου με κρέμα και φρούτα του δάσους
Ingredients
Για τη βάση μπισκότου
- 250 γραμμ. μπισκότα Digestive
- 100 γραμμ. φυτικό βούτυρο λιωμένο
- 2 κτ.σ. σοκολάτα σε σκόνη ρόφημα
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 1 λίτρο γάλα
- 230 γραμμ. ζάχαρη
- 60 γραμμ. αλεύρι
- 40 γραμμ. κορν φλάουρ
- 4 κρόκους
- 1 κτ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 50 γραμμ. βούτυρο
Για τη σαντιγί
- 250 γραμμ. κρέμα γάλακτος φυτική
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για τα φρούτα του δάσους
- 500 γραμμ. φρούτα του δάσους καταψυγμένα
- 200 γραμμ. ζάχαρη
- 1 κτ.σ. γλυκόζη
- 2 κτ.σ. κορν φλάουρ
- 50 ml. νερό
Instructions
Για τη βάση μπισκότου
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων.
- Σπάμε τα μπισκότα και μαζί με τη σκόνη σοκολάτας τα χτυπάμε σε χοντρή σκόνη σε ένα μούλτι.
- Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά μπολάκια.
- *Θα χρειαστούμε περίπου 10 μπολάκια (εξαρτάται από το μέγεθος).
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει σε ένα μούλτι περίπου 250ml.
- Στο μούλτι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
- Βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Αδειάζουμε σε ταψί και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
- Μόλις κρυώσει η κρέμα την ανακατεύουμε με σύρμα και την μεταφέρουμε σε κορνέ.
Για τη σαντιγί
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
- Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού.
- *Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
- Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
Για τα φρούτα του δάσους
- Βάζουμε τα φρούτα σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε την ζάχαρη.
- Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη και τα φρούτα να βγάλουν τα υγρά τους.
- Προσθέτουμε την γλυκόζη και ανακατεύουμε.
- Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε λίγο νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
- Το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υγρά.
- Προσεχτικά αφαιρούμε τον αφρό από της άκρες.
- Μόλις δέσει μεταφέρουμε σε μεταλλικό σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το στήσιμο του γλυκού
- Μοιράζουμε την βάση μπισκότου σε μικρά μπολάκια. Θα βάλουμε από 2 κ.σ. σε κάθε μπολάκι.
- Προσθέτουμε από την κρέμα ζαχαροπλαστικής και από πάνω βάζουμε από τη σαντιγί.
- Τέλος βάζουμε από 2-3κ.σ. από τα φρούτα.
- Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά.