Γλυκό ψυγείου με μπεζέ και μους

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια, την κρυσταλλική ζάχαρή, το λεμόνι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει μαρέγκα.
Προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τη μαρέγκα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια.
Ψήνουμε στους 120°C στον αέρα στην μεσαία σχάρα του φούρνου για 1:30 ώρα.
Βγάζουμε τον μπεζέ μας από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Στη συνέχεια σπάμε τον μπεζέ σε μικρά κομμάτια.
Μοιράζουμε σε μικρά μπολ.
*Θα χρειαστούμε περίπου 10 μπολάκια. Εξαρτάται από το μέγεθος.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια σε μπεν μαρί.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι.
Προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω με μία μαρίζ.
Βάζουμε και την λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τον ίδιο τρόπο.
Βάζουμε τη μους σε κορνέ με μεγάλο άνοιγμα.
*Εγώ πάντα χρησιμοποιώ κορνέ μίας χρήσης και κόβω την άκρη όσο χρειάζεται.
*Αν δεν έχουμε κορνέ θα χρησιμοποιήσουμε κουτάλι τις σούπας.

Στα μπολάκια με τον μπεζέ προσθέτουμε μία στρώση από τη μους σοκολάτας.
Καλύπτουμε με μία κουταλιά της σούπας μαρμελάδα και ολοκληρώνουμε με λίγο ακόμα μπεζέ.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.

Για να στρώνει καλά η λαδόκολλα πάνω στο ταψί, ρίχνουμε λίγο νεράκι κάτω από τη λαδόκολλα .