Γεμιστά

Πρώτα ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας.
Τα πλένουμε πολύ καλά, κόβουμε τα καπάκια τους και τα κρατάμε σε ένα πιάτο.
Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές.
Αφαιρούμε την ψίχα από τις ντομάτες και την χτυπάμε σε ένα μούλτι μαζί με το κονκασέ.
Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ψίχα τους.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο.
Βάζουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε μία γάστρα και συνεχίζουμε με την γέμιση.
Μπορούμε βέβαια να ετοιμάσουμε μόνο πιπεριές ή να βάλουμε περισσότερες ντομάτες και κολοκυθάκια. Ή να προσθέσουμε και πιπεριές φλωρίνης που μου αρέσουν πάρα πολύ.

Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 1/2 φλ. ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2'. Βάζουμε και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε.
Προσθέτουμε τον κιμά και με μία ξύλινη κουτάλα τον σπάμε καλά.
Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε από το μείγμα ντομάτας. Κρατάμε μία ποσότητα για το ταψί.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά μας. Αλάτι, λίγο πιπέρι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει λίγο.
Προσθέτουμε την σπασμένη φέτα και απαλά ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα λαχανικά.
Σε ένα μπολ βάζουμε ότι μας έχει περισσέψει από το μείγμα ντομάτας, προσθέτουμε 1 φλ. νερό και περιχύνουμε τα γεμισμένα λαχανικά.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλατίζουμε και βάζουμε τα καπάκια από τα λαχανικά.
Σκεπάζουμε την γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα.
Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε στο γκριλ για 10-15' μέχρι τα γεμιστά πάρουν ωραίο χρώμα.