Εκλεράκια με κρέμα ζαχαροπλαστικής και γκανάς σοκολάτας
Ονειρεμένα εκλεράκια με αφράτη κρέμα ζαχαροπλαστικής και υπέροχη γκανάς σοκολάτας.
Ingredients
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
- 1 λίτρο γάλα
- 230 γραμμ. ζάχαρη
- 60 γραμμ. αλεύρι
- 40 γραμμ. κορν φλάουρ
- 4 κρόκους αυγών
- 1 βανίλια
- 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό
Για τα σουδάκια:
- 200 ml. νερό
- 125 γραμμ. βούτυρο φυτικό (πλάκα)
- 160 γραμμ. αλεύρι
- 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
Για τη σοκολατένια επικάλυψη :
- 200 γραμμ. κουβερτούρα (με 52% κακάο)
- 200 γραμμ. κρέμα γάλακτος (πλήρης)
Instructions
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής :
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
- Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
Για τη ζύμη:
- Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι, αφήνουμε να λιώσει όλο το βούτυρο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με το σύρμα στην αρχή και στη συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη ξεκινήσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
- Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.
- Κάθε φορά που βάζουμε ένα αυγό χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει όλο πριν βάλουμε το επόμενο αυγό.
- Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με φαρδύ στόμιο, και σχηματίζουμε με το μείγμα ευθείες γραμμές, 5 εκ. περίπου, πάνω σε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
- Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν, γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν.
- Θα μας χρειαστούν δύο ταψιά για τα σουδάκια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC στον αέρα για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160ο C και ψήνουμε για ακόμα 30’ λεπτά, χωρίς να ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο πριν ψηθούν καλά τα σου .
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
Για τη σοκολατένια επικάλυψη :
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή οποία αν δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πρώτα τη ζεσταίνουμε.
- Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σύνθεση γλυκού:
- Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε στη μέση τα εκλεράκια.
- Βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ και τα γεμίζουμε.
- Τέλος, με ένα κουτάλι απλώνουμε τη σοκολατένια επικάλυψη πάνω από τα εκλεράκια μας.
- Τοποθετούμε τα έτοιμα εκλεράκια στο ψυγείο για να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.
Notes
- Λιωμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί
• Μόλις βράσει το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σε ένα ανοξείδωτο μπολ (καθαρό και στεγνό) σπάμε τη σοκολάτα σε κομματάκια.
• Τοποθετούμε το μπολ στην κατσαρόλα με το βραστό νερό.
• Προσέχουμε ο πάτος του μπολ να μην είναι μέσα στο νερό, για να λιώνει η σοκολάτα από τον ατμό του νερού.
• Περιμένουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. 2. Αν η γκανάς σοκολάτας γίνει λίγο πιο σφιχτή από όσο θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα και με σύρμα να ανακατέψουμε πολύ καλά. 3. Αν μας περισσέψουν σουδάκια, μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη ή να τα φτιάξουμε με αλμυρή γέμιση.