Προφιτερόλ με αφράτη γέμιση κρέμας και υπέροχη σος σοκολάτας
Ingredients
Για τα σουδάκια:
- 200 ml. νερό
- 125 γραμμ. βούτυρο φυτικό
- 160 γραμμ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
Για τη γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής:
- ½ λίτρο γάλα
- 100 γραμμ. ζάχαρη
- 30 γραμμ. αλεύρι
- 20 γραμμ. κορν φλάουρ
- 2 κρόκους αυγών
- 1 βανίλια
- 25 γραμμ. βούτυρο φυτικό
Για τη σος σοκολάτας:
- 1 λίτρο 1 γάλα
- 150 γραμμ. ζάχαρη
- 110 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρίσεις
- 60 γραμμ. κακάο σε σκόνη (κοσκινισμένο)
- 125 γραμμ. κουβερτούρα ( σε κομματάκια)
Για τη σαντιγί:
- 125 ml. κρέμα γάλακτος φυτική (από το ψυγείο)
- 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Instructions
Για τα σουδάκια:
- Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι, αφήνουμε να λιώσει όλο το βούτυρο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με το σύρμα στην αρχή και στη συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη ξεκινήσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
- Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.
- Κάθε φορά που βάζουμε ένα αυγό χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει όλο πριν βάλουμε το επόμενο αυγό.
- Πάνω σε ένα λίγο βρεγμένο ρηχό ταψί, στρώνουμε λαδόκολλα. Παίρνουμε δύο κουτάλια της σούπας και με το ένα παίρνουμε μισή κουταλιά από τη ζύμη και με το άλλο σπρώχνουμε την ποσότητα αυτή πάνω στην λαδόκολλα.
- Τοποθετούμε τα σουδάκια σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, στους 200 οC, στον αέρα για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160ο C και ψήνουμε για ακόμα 25 λεπτά, χωρίς να ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο πριν ψηθούν καλά τα σου.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
Για τη γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής:
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 200ml.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 200ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
- Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
Για τη σος σοκολάτας:
- Στο μπολ του μίξερ βάζουμε 300 ml. από το γάλα για τη σος σοκολάτας και το υπόλοιπο σε μία κατσαρόλα να ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει.
- Εντωμεταξύ προσθέτουμε το αλεύρι και το κοσκινισμένο κακάο στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
- Μόλις λιώσει η ζάχαρη στο γάλα, ρίχνουμε το σοκολατένιο μίγμα από το μπολ και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σφίξει η σος σοκολάτας.
- Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει τελείως.
- Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της σοκολατένιας σος για να μην πιάσει κρούστα όσο κρυώνει.
- Περιμένουμε να περάσει περίπου 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Για τη σαντιγί:
- Βάζουμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει η σαντιγί μας.
Για το στήσιμο του προφιτερόλ:
- Ετοιμάζουμε 6 μπολάκια.
- Κόβουμε στη μέση τα σου και με ένα κορνέ τα γεμίζουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
- Βάζουμε γεμιστά σου σε κάθε μπολάκι και περιχύνουμε με μπόλικη σος σοκολάτας.
- Στη συνέχεια διακοσμούμε τα προφιτερόλ με την σαντιγί μας.
- Μπορούμε να σερβίρουμε με τριμμένο καρύδι.
- Τοποθετούμε τα προφιτερόλ στο ψυγείο και μόλις κρυώσουν τα σερβίρουμε.
Notes
1) Αν μας περισσέψουν σουδάκια, μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη ή να τα φτιάξουμε με αλμυρή γέμιση.
2) Αντί να κάνουμε το προφιτερόλ σε μικρά μπολάκια, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα μεγάλο οικογενειακό μπολ.
3) Στο βίντεο που μπορείτε να δείτε στο You Tube η ποσότητα των συστατικών της κρέμας, της σος σοκολάτας και της σαντιγίς είναι διπλάσια. Φτιάχνουμε τη συνταγή με αυτές τις ποσότητες σε περίπτωση που έχουμε καλεσμένους ή λόγω εορτών.