Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι η μπεσαμέλ να ενωθεί καλά με την κρέμα γάλακτος.
Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε την μισή γραβιέρα ανακατεύοντας καλά.
Την υπόλοιπη γραβιέρα θα την απλώσουμε ομοιόμορφα πάνω από την μπεσαμέλ, που θα έχουμε στρώσει πάνω από το φαγητό μας 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος.
