Γαλοπούλα γεμιστή με αρνίσια συκωταριά
Ingredients
- 4 kg. γαλοπούλα νωπή
Για τη μαρινάδα προετοιμασίας:
- 4 λίτρα νερό
- 150 γραμμ. αλάτι
- 50 γραμμ. ζάχαρη
Για τη γέμιση:
- ½ αρνίσια συκωταριά
- 8 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 200 γραμμ. ρύζι
- 30 γραμμ. κουκουνάρι
- 50 γραμμ. σταφίδες
- αλάτι, πιπέρι
- 1 χούφτα φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- 1 χούφτα φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
Για τη μαρινάδα μαγειρέματος
- 200 ml. χυμό πορτοκάλι
- 100 ml. κόκκινο κρασί
- 2 κ.σ. μέλι
- 100 ml. ελαιόλαδο
Instructions
Για τη μαρινάδα προετοιμασίας:
- Από βραδύς σε ένα βαθύ σκεύος (κατσαρόλα, γάστρα) βάζουμε 4 λίτρα νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
- Βουτάμε μέσα τη γαλοπούλα, που έχουμε πλύνει πολύ καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
Για τη γέμιση:
- Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη βάζουμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό, σε δυνατή φωτιά να βράσει για 3’, μέχρι να πάρει το χρώμα της στάχτης.
- Βγάζουμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει για να την κόψουμε.
- Όσο περιμένουμε τη συκωταριά να κρυώσει βάζουμε τις σταφίδες σε νερό να μουλιάσουν, πλένουμε καλά το ρύζι και το στραγγίζουμε, κόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο.
- Μόλις κρυώσει η συκωταριά, κόβουμε τη μισή και την τοποθετούμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ανάλογα με το πότε υπολογίζουμε να την μαγειρέψουμε.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ποσότητα που θα ετοιμάσουμε για την γέμιση της γαλοπούλας και την ρίχνουμε στο ζεστό ελαιόλαδο σε μία ρηχή κατσαρόλα.
- Σοτάρουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες (κατά προτίμηση μπορείτε να βάλετε αντί για σταφίδες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα), το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο.
Για τη μαρινάδα μαγειρέματος:
- Στύβουμε τα πορτοκάλια, βάζουμε τον χυμό τους σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρασί, το μέλι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
Για τη γαλοπούλα:
- Βγάζουμε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα στην οποία έχει μείνει όλη νύχτα και την πλένουμε πολύ καλά.
- Τη βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί, την αλείφουμε με ελαιόλαδο, την αλοτοπιπερώνουμε και τη γεμίζουμε με τη γέμιση μας.
- Με ένα σπάγκο και μία μεγάλη βελόνα κλείνουμε προσεχτικά το άνοιγμα της γαλοπούλας και στο τέλος δένουμε τις άκρες από τα μπούτια.
- Περιχύνουμε τη γεμιστή γαλοπούλα με τη μαρινάδα με τα πορτοκάλια, προσθέτουμε στο ταψί περίπου ένα ποτήρι νερό, ξανά αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για τρείς ώρες.
- Στις δύο ώρες προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
- 20’ πριν κλείσουμε τον φούρνο ξεσκεπάζουμε τη γαλοπούλα, την περιχύνουμε με τη σος, που έχουμε στο ταψί, προσθέτουμε ξανά λίγο νερό και ψήνουμε σε γκριλ και αέρα μέχρι να ροδίσει καλά η γαλοπούλα μας.
Notes
Αν περιμένουμε καλεσμένους, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρη συκωταριά με το διπλάσιο από τα υλικά για τη γέμιση. Θα βάλουμε τη μισή γέμιση στη γαλοπούλα και την υπόλοιπη σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο με λίγο νεράκι, που θα κλείσουμε καλά και θα το βάλουμε δίπλα από τη γαλοπούλα.
Βέβαια μπορούμε με την μισή συκωταριά, που θα μας περισσέψει να κάνουμε έναν τέλειο μεζέ, όπως αρνίσια συκωταριά τηγανιά.
Αν σας περισσέψει γαλοπούλα μετά το γιορτινό τραπέζι, βάλτε τη σος χώρια από τη γαλοπούλα. Όταν θέλετε να σερβίρετε, κόψτε φέτες από το κρέας και μαζί με τη σος, που θα έχει γίνει σαν ζελέ, βάλτε τα σε μία κατσαρόλα να ζεσταθούν καλά. Για γαρνιτούρα μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες ή ότι άλλο σας αρέσει.
Αν δεν σας έχει περισσέψει σος, μπορείτε να ζεστάνετε τη γαλοπούλα σε κομμάτια καθαρισμένα από τα κόκαλα, με σοταρισμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτα.