Μανιταρόσουπα
Ingredients
- 1 kg. μανιτάρια (πλευρώτους ή άσπρα)
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 μαρούλι (ψιλοκομμένο)
- 1½ ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 50 gr. ρύζι
- 10 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1½ λεμόνι
- 1/3 κ.γλ. κρόκος Κοζάνης (ή σαφράν)
Instructions
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Αν μαγειρεύουμε άσπρα μανιτάρια πρώτα τα ξεφλουδίζουμε.
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε για λίγα λεπτά τα μανιτάρια, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε τις άσπρες άκρες από τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 1-2’.
- Βάζουμε τον κρόκο Κοζάνης και το πλυμένο ρύζι, που έχουμε στραγγίξει καλά και το σοτάρουμε για 1’ μαζί με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε και τις πράσινες άκρες από τα κρεμμυδάκια και ρίχνουμε προσεχτικά 2 ½ λίτρα βραστό νερό, για να μην διακόψουμε τον βρασμού της σούπας μας και λίγο αλάτι ακόμα.
- Μαγειρεύουμε για 10’ και ύστερα ρίχνουμε το μαρούλι.
- Βράζουμε τη σούπα μας για ακόμα 10-15’, προσθέτουμε τον άνηθο, το λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
- Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με επιπλέον λεμονάκι και φρέσκο ψωμάκι.
Notes
Αν μαγειρεύουμε την μανιταρόσουπα στη χύτρα, μόλις προσθέσουμε τις πράσινες άκρες από τα κρεμμυδάκια βάζουμε και το μαρούλι. Ρίχνουμε το νερό, αλατίζουμε και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας. Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10’ και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας. Ύστερα προσθέτουμε τον άνηθο, το λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σερβίρουμε.