Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας, που πρώτα έχουμε ξεπαγώσει, σε αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο εργασίας μας και περνάμε απαλά με έναν πλάστη για να ισιώσει.
Με πινέλο βουτυρώνουμε τη σφολιάτα κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς του φύλλου, αφήνοντας 1 εκ. αβουτύρωτο από την πάνω μεριά.
Απλώνουμε πρώτα το τριμμένο κασέρι σε όλη την επιφάνια(εκτός από το αβουτύρωτο σημείο), μετά τη γαλοπούλα και ύστερα τα κομματάκια από το κασέρι Gouda.
Αλείφουμε με λίγο νερό το πάνω μέρος του φύλλου, το οποίο έχουμε αφήσει χωρίς γέμιση, για να κολλήσει καλά στο σχηματισμένο ρολό.
Με την βοήθεια του χαρτιού τυλίγουμε προσεχτικά τη σφολιάτα σε ρολό.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε ίσα ρολάκια (3 εκ.).
Τα τοποθετούμε πλαγιαστά σε απόσταση το ένα από το άλλο σε ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε γύρω γύρω τα ρολάκια με το αυγό και μοιράζουμε αυτό που θα μας περισσέψει ποτίζοντας από πάνω το κάθε ένα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 200°C για 20’, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα τα ρολάκια μας.
