Ντολμαδάκια με κιμά
Ingredients
- 40 αμπελόφυλλα
- μερικά αμπελόφυλλα ακόμα για τον πάτο της κατσαρόλας
- 600 γραμμ. κιμάς ανάμεικτος ( ½ μοσχαρίσιος και ½ χοιρινός )
- ½ ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 200 γραμμ. ρύζι Εγώ βάζω μπονέτ ή νυχάκι, αλλά μπορείτε να βάλετε και Καρολίνα.
- αλάτι, πιπέρι
- 100 ml. ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
Instructions
Για τα αμπελόφυλλα:
- Για τα ντολμαδάκια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα αμπελόφυλλα , καταψυγμένα ή από κονσέρβα.
- Αν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα διαλέγουμε τρυφερά, τα πλένουμε και κόβουμε τα κοτσανάκια τους. Τα ζεματάμε 10-10 σε βραστό νερό με 1-2 κ.σ. λάδι για 1’. Μεταφέρουμε τα αμπελόφυλλα σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό τους. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά πριν το τύλιγμα.
- Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε καταψυγμένα, μπορούμε άνετα να τα βάλουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό και αφού ξεπαγώσουν τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Για τη γέμιση:
- Σε μία ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε τον κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.
- Σπάμε τον κιμά με μία ξύλινη κουτάλα και τον αφήνουμε να βγάλει όλα τα υγρά του.
- Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, χαμηλώνουμε λίγο το μάτι και προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε για 2’ και προσθέτουμε το καλά πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι μαζί με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Τέλος βάζουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
Για το τύλιγμα και το μαγείρεμα:
- Σε μία κατσαρόλα ή χύτρα βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και στρώνουμε μερικά αμπελόφυλλα.
- Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με την καλή του πλευρά προς τα κάτω. Βάζουμε στο κέντρο του 1 κ.σ. από την γέμιση μας. Εάν το αμπελόφυλλο είναι πολύ μεγάλο, ίσως χρειαστεί να βάλουμε παραπάνω γέμιση ή πιο λίγο αν είναι πολύ μικρό. Ξεκινάμε το τύλιγμα διπλώνοντας πρώτα το πάνω μέρος, ύστερα από δεξιά και αριστερά και ρολάρουμε το ντολμαδάκι. Το πιέζουμε στη χούφτα μας και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Εγώ κάνω τα ντολμαδάκια στη χύτρα, αλλά αν προτιμάτε μπορείτε να τα κάνετε σε απλή κατσαρόλα, γιατί και έτσι γίνονται γρήγορα.
- Στήνουμε τα ντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέτουμε αλάτι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο ακόμα και προσεχτικά ρίχνουμε νερό όσο να τα σκεπάσει καλά. Καλά είναι να βάλουμε ένα παλιό πιάτο από πάνω τους για βάρος. Εγώ βάζω το καλαθάκι της χύτρας, το οποίο είναι για το βράσιμο στον ατμό. Το βάζω πάνω από τα ντολμαδάκια και τα πατάω ελαφρός, για να μην έχουν περιθώριο να ανοίξουν στο βράσιμο.
- Μαγειρεύουμε τα ντολμαδάκια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 30’. Αν χρησιμοποιούμε χύτρα βράζουμε το φαγητό για 5’ και αμέσως μετά αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
- Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με στραγγιστό γιαούρτι.
Notes
Μπορούμε στον πάτο της κατσαρόλας να ρίξουμε πρώτα λίγο ελαιόλαδό και ύστερα να στρώσουμε μερικά φύλλα από μαρούλι.
Έτσι τα ντολμαδάκια μας σίγουρα δε θα κολλήσουν στον πάτο, αλλά και το μαρούλι θα δώσει πολύ ευχάριστο άρωμα στο φαγητό μας.
Ακόμα πιο ιδιαίτερο το φαγητό αυτό γίνεται με αυγολέμονο.
Έτσι τα ντολμαδάκια μας σίγουρα δε θα κολλήσουν στον πάτο, αλλά και το μαρούλι θα δώσει πολύ ευχάριστο άρωμα στο φαγητό μας.
Ακόμα πιο ιδιαίτερο το φαγητό αυτό γίνεται με αυγολέμονο.