Λαζάνια με λαχανικά και μπεσαμέλ

Λαχανικά και ζυμαρικά φανταστικά συνδυασμένα σε ένα φαγητό.

Servings πιάτα

Πλένουμε τις μελιτζάνες , τα κολοκυθάκια και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 20’.
Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες, βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα τα κομμένα κολοκυθάκια και καρότα και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, στους 250°C για 5’ από την μία πλευρά και 2-3’ από την άλλη.
Τις μελιτζάνες τις ξεπλένουμε και τις ψήνουμε με το ίδιο τρόπο.
Όσο ψήνουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και εξατμιστούν τα υγρά τους.

Σε μία ρηχή κατσαρόλα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4’.
Βάζουμε το σκόρδο, τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
Σβήνουμε με το κρασί και σε 2’ προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 15’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250 ml.
Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250 ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά μέχρι η μπεσαμέλ ενωθεί καλά με την κρέμα γάλακτος.
Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε 100 γραμμ. γραβιέρα ανακατεύοντας καλά.

Παίρνουμε 1-2 κουτάλες μπεσαμέλ και τις απλώνουμε στο πάτο ενός πυρέξ.
Από πάνω στρώνουμε 3, 3 ½ φύλλα λαζάνια και τα καλύπτουμε με την μισή σάλτσα ντομάτας.
Στήνουμε τα μισά από τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες , τα καρότα και τα μανιτάρια και στο τέλος κασέρι.
Βάζουμε ξανά λαζάνια και επαναλαμβάνουμε ότι έχουμε κάνει την πρώτη φορά.
Τέλος καλύπτουμε με λαζάνια και απλώνουμε την μπεσαμέλ μας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του φαγητού.
Αφήνουμε το φαγητό στην άκρη να δέσει για περίπου 30’ πριν το βάλουμε στον φούρνο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40’ ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ και 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ρίχνουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα .
Αφήνουμε να κρυώσει για 20-30’ και σερβίρουμε σε κομμάτια.

Keyword: ζυμαρικά, λαζάνια, λαχανικά, Μπεσαμέλ