Τρίγωνα Πανοράματος
Καταπληκτικά παραδοσιακά τρίγωνα με τραγανό σιροπιασμένο φύλλο κρούστας και θεϊκή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Ingredients
- 1 πακέτο (450 γραμμ.) φύλλα κρούστας για γλυκά
- 200 γραμμ. βούτυρο ζωικό για το άλειμμα
Για το σιρόπι:
- 600 γραμμ. ζάχαρη
- 500 ml. νερό
- φλούδα από ένα λεμόνι
Για την κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα
- 230 γραμμ. ζάχαρη
- 60 γραμμ. αλεύρι
- 40 γραμμ. κορν φλάουρ
- 4 κρόκους αυγών
- 1 βανίλια
- 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό σε θερμ. δωματίου και κομμένο σε κομματάκια
Instructions
Για το σιρόπι:
- Θα ξεκινήσουμε με το σιρόπι, γιατί θέλουμε να είναι κρύο για το σιρόπιασμα των τριγώνων.
- Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα βράζουμε για 3’.
- Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
Για την κρέμα:
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
- Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 1-1:30 ώρα.
Για τα τρίγωνα:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-1 ½ ‘.
- Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο της κουζίνας και τα κόβουμε κατά μήκος σε τρεις λωρίδες.
- Βάζουμε τις λωρίδες τη μία πάνω από την άλλη και τις σκεπάζουμε με μία πετσέτα, για να μην ξεραίνονται όσο δουλεύουμε.
- Βάζουμε μία λωρίδα πάνω στον πάγκο μας και την ραντίζουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε ακόμα δύο (ή τρείς) λωρίδες φύλου από πάνω, ραντίζοντας τες μία μία και αυτές με το βούτυρο.
- Διπλώνουμε τη λωρίδα σε τρίγωνο. Το κόβουμε στη μέση και τα δύο τριγωνάκια που θα έχουμε φτιάξει τα ανοίγουμε ακριβώς στη μέση και τα γεμίζουμε με μεγαλούτσικες μπαλίτσες από λαδόκολλα, για να μείνουν ανοιχτά στο ψήσιμο.
- Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φύλλα και τοποθετούμε τα τρίγωνα σε δύο ρηχά ταψιά με λαδόκολλα. Αφού τα στήσουμε στα ταψιά τα αλείφουμε ελάχιστα με το βούτυρο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160°C για περίπου 30’, μέχρι τα τρίγωνα να ροδίσουν.
- Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, με προσοχή μην καούμε, αφαιρούμε τα χαρτάκια και βουτάμε λίγα λίγα τα τρίγωνα στο κρύο σιρόπι.
- Σιροπιάζουμε καλά και αφού τα κρατήσουμε να στραγγίξουν πάνω από την κατσαρολίτσα με το σιρόπι , τα βάζουμε πίσω στο ταψί για να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε.
- Δύο πιρούνια για βοήθεια στο σιρόπιασμα είναι μία καλή λύση.
- Όταν κρυώσουν τα τρίγωνα, βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ και ένα ένα τα γεμίζουμε.
- Τοποθετούμε τα τρίγωνα στο ψυγείο.
Notes
1.Εκτός από μικρά τριγωνάκια, μπορούμε να φτιάξουμε και μεγάλα με πολύ απλό τρόπο.
Διπλώνουμε τη λωρίδα από φύλλα σε τρίγωνο και κόβουμε προσεχτικά το πάνω μέρος.
Ανοίγουμε το τρίγωνο και το γεμίζουμε με την μπαλίτσα από λαδόκολλα.
Εμένα μου αρέσει να φτιάχνω και μικρά και μεγάλα τρίγωνα. Έτσι όλοι είναι ευχαριστημένοι.
2. Για να διατηρήσετε φρέσκα και τραγανά τα τρίγωνά σας, κρατήστε τα σιροπιασμένα στο ψυγείο χωρίς να τα γεμίζετε.
Κρατήστε στο ψυγείο και την κρέμα, την οποία μπορείτε να έχετε έτοιμη για χρήση σε ένα κορνέ.
Γεμίστε όσα τρίγωνα θέλετε και απολαύστε τα.
3. Αν σας αρέσει η σαντιγί θα μπορούσατε μετά από την κρέμα να τα διακοσμήσετε με λίγη.