Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μαρέγκα.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε κομμένο σε κομματάκια το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Με το μίξερ χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι το μείγμα αφρατέψει και ασπρίσει.
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους από τα αυγά, χτυπώντας συνέχεια μέχρι να ενωθούν με το βούτυρο.
Χωρίς να σταματάμε το μίξερ σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη βανίλια και σιγά σιγά τα προσθέτουμε στο μείγμα με το βούτυρο, ανακατεύοντας προσεχτικά με μία μαρίζ από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε αργά και προσεχτικά με τον ίδιο τρόπο, μέχρι τα ασπράδια γίνουν ένα με το μείγμα μας.
Τέλος βάζουμε τα καρύδια και τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα (ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο).
Βουτυρώνουμε πολύ καλά και αλευρώνουμε με λίγο αλεύρι ένα στρόγγυλο ταψί με διάμετρο περίπου 30 εκ. και σε αυτό αδειάζουμε το μείγμα για την καρυδόπιτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 170°C για 45’.
Βγάζουμε την καρυδόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε για μία ώρα να κρυώσει.