Τούρτα παγωτού με μαρέγκα, μπανάνα και σοκολάτα
Ingredients
Για τη βάση μαρέγκα:
- 100 γραμμ. ασπράδια αυγών
- 100 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το παγωτό:
- 1 λίτρο κρέμα γάλακτος φυτική
- 1 κονσέρβα (397gr.) ζαχαρούχο γάλα
- 2 μπανάνες (ώριμες)
- 150 γραμμ. κουβερτούρα (σε κομματάκια)
Για την επικάλυψη:
- 4 μπεζέδες
- 150 γραμμ. κουβερτούρα (σε κομματάκια)
- 150 γραμμ. κρέμα γάλακτος
Instructions
Για τη μαρέγκα:
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια, την κρυσταλλική ζάχαρή, το λεμόνι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει μαρέγκα.
- Προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ με φαρδιά μύτη.
- Βουτυρώνουμε καλά μία φόρμα για τούρτες, βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και στα τοιχώματα.
- Με το κορνέ απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρέγκα στη φόρμα, αλλά κρατάμε λίγο για να φταίξουμε μερικούς μπεζέδες για το τελείωμα της τούρτας.
- Σε ένα ταψί με λαδόκολλα φτιάχνουμε μπαστουνάκια από τη μαρέγκα που μας έχει περισσέψει.
- Προθερμάνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 120°C, βάζουμε το ταψί με τους μπεζέδες στην πρώτη σχάρα και στην μεσαία βάζουμε τη φόρμα.
- Ψήνουμε για περίπου 1:30 ώρα.
- Τα βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τους μπεζέδες να κρυώσουν καλά πριν στήσουμε την τούρτα μας.
Για το παγωτό:
- Σε ένα μπολ βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με το ζαχαρούχο και με το μίξερ χτυπάμε για 10’.
- Βάζουμε το μισό από το μείγμα μας σε ένα άλλο μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’.
- Σε ένα μούλτι χτυπάμε τις μπανάνες, τις προσθέτουμε στο μείγμα που έχουμε εκτός ψυγείου και με το μίξερ τα χτυπάμε για 2-3’.
- Απλώνουμε το μείγμα μπανάνας πάνω από τη μαρέγκα στη φόρμα τούρτας και την βάζουμε στην κατάψυξη για 30’.
- Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και την αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
- Αφού περάσουν 30’, βγάζουμε το μείγμα που έχουμε στο ψυγείο και προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια μαρίζ, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.
- Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη και απλώνουμε πάνω από το παγωτό μπανάνας το μείγμα σοκολάτας.
- Τοποθετούμε ξανά τη φόρμα στην κατάψυξη για μερικές ώρες ή για μία νύχτα, για να παγώσει σωστά η τούρτα μας.
Για την επικάλυψη:
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την οποία πρώτα ζεσταίνουμε λίγο.
- Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα μας για λίγο να κρυώσει.
- Μόλις παγώσει καλά η τούρτα μας, την ξεφορμάρουμε, την βάζουμε σε πιατέλα, τρίβουμε από πάνω τους μπεζέδες, που έχουμε κρατήσει στην άκρη και περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα.
Notes
Για μεγαλύτερη ευκολία εγώ ετοιμάζω τους μπεζέδες από την προηγούμενη μέρα.
Αν στην φόρμα μας δεν χωράει όλο το μείγμα παγωτού που έχουμε ετοιμάσει, φτιάχνουμε ατομικά παγωτά σε φορμάκια σιλικόνης.