• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ με το μίξερ μαζί με 1 κ. γλ. λεμόνι σε μαρέγκα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και πριν ρίξουμε τον επόμενο περιμένουμε να απορροφηθεί ο προηγούμενος.
• Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με την σόδα.
• Βάζουμε το μπέικιν στο αλεύρι και μαζί με 150 ml. από τον χυμό, τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο χτυπώντας σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
• Αφήνουμε το μίξερ και με μία μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη μαρέγκα.
• Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Βγάζουμε το μισό από το μείγμα σε ένα μπολ και σε αυτό προσθέτουμε τα 50 ml. από τον χυμό, που μας έχει περισσέψει, το κακάο κοσκινίζοντας το και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Βουτυρώνουμε με λιωμένο βούτυρο 9 φορμάκια σιλικόνης και σε κάθε ένα από αυτά βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από το λευκό μείγμα, ύστερα μία κουταλιά από το μείγμα με το κακάο και άλλη μια από το λευκό.
• Βάζουμε τα γεμισμένα φορμάκια σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για 25’.
  
• Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ξεφορμάρουμε.
• Ύστερα τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή βουτάμε το πάνω μέρος τους σε λιωμένη κουβερτούρα ή γκανάς σοκολάτας.

Για τη γκανάς σοκολάτας

• Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα ( σε χαμηλή φωτιά).
• Μόλις λιώσει η κουβερτούρα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, που πρώτα έχουμε ζεστάνει.
• Ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
• Μόλις τα κεκάκια κρυώσουν τα βγάζουμε από τα φορμάκια και βουτάμε το πάνω μέρος τους στη γκανάς σοκολάτας.
  
• Αφήνουμε για λίγη ώρα να σφίξει η σοκολάτα και σερβίρουμε.