Ψωμί ήλιος
Ingredients
- 600 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις *Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σκληρό αλεύρι για τσουρέκια
- 60 γραμμ. νωπή μαγιά σε t° δωμ.ή 2 φακ. ξηρή
- 150 γραμμ. γάλα χλιαρό
- 200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό σε θερμ. δωματίου
- 3 αυγά σε θερμ. δωματίου
- 1 κ.γλ. αλάτι
- 1 κ.σ. ζάχαρη κοφτή
- 100 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο, σε t° δωμ. (για τη ζύμη)
- 100 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο, σε t° δωμ. (για το άλειμμα)
- 1 κρόκο αυγού με 1 κ.σ. νερό για το άλειμμα
Κατά προτίμηση πασπαλίζουμε το ψωμί με σουσάμι
Instructions
- Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα (αν χρησιμοποιούμε ξερή μαγιά την ρίχνουμε στο αλεύρι), προσθέτουμε 1 γεμάτη κ.σ. από το αλεύρι μας, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη να δουλέψει για 15-20’.
- Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 100 γραμμ., προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και μέσα ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά, το γιαούρτι, 100 γραμμ. λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το μίγμα με τη μαγιά.
- Με το μίξερ, στο οποίο έχουμε βάλει τα εξαρτήματα για ζύμες, χτυπάμε όλα τα υλικά, προσθέτοντας σιγά σιγά από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει, μέχρι να έχουμε μία ελαστική ζύμη.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και στον αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας, προσθέτοντας λίγο ακόμα από το αλεύρι αν χρειαστεί.
- Λαδώνουμε ελάχιστα ένα βαθύ και αρκετά μεγάλο μπολ και βάζουμε μέσα την μαλακιά και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
- Όταν ή ζύμη φουσκώσει τη βάζουμε ξανά στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε ελαφρά.
- Την κόβουμε στα τέσσερα και φτιάχνουμε με τα κομμένα κομμάτια μπάλες.
- Αλευρώνουμε τον πάγκο μας, παίρνουμε μία από τις μπάλες και ανοίγουμε φύλλο με διάμετρο περίπου 30 εκ. Το βάζουμε στην άκρη πάνω από μία λαδόκολλα και με ένα πινέλο σιλικόνης το περνάμε με λιωμένο βούτυρο.
- Ανοίγουμε την επόμενη μπάλα ζύμης και τοποθετούμε το έτοιμο φύλλο πάνω από το πρώτο. Αλείφουμε και αυτό με το βούτυρο και συνεχίζουμε με το ίδιο τρόπο με τις άλλες δύο μπάλες χωρίς να βουτυρώνουμε το τελευταίο φύλλο.
- Παίρνουμε ένα νεροπότηρο και σχεδιάζουμε πατώντας ελαφριά έναν κύκλο ακριβώς στη μέση.
- Περιμετρικά του κύκλου μας χαράζουμε τη ζύμη σε 8 τρίγωνα και κόβουμε μέχρι κάτω και τα τέσσερα φύλλα. Προσοχή δεν κόβουμε τον κύκλο, ο οποίος θα συγκρατεί τα κομμένα τρίγωνα ζύμης.
- Στρίβουμε από 2 φορές το κάθε τρίγωνο γύρω από τον εαυτό του.
- Μαζί με τη λαδόκολλα βάζουμε τον ήλιο μας σε ένα στρόγγυλο ταψί με διάμετρο περίπου 30 εκ.
- Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και αφήνουμε το ψωμί μας να φουσκώσει για περίπου 45’.
- Αλείφουμε απαλά το ψωμί με τον κρόκο που έχουμε χτυπήσει με 1 κ.σ. νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45' μέχρι το ψωμί μας να ροδίσει.
Notes
* Προσέχουμε το γάλα μας να το έχουμε ζεστάνει ελάχιστα, έτσι ώστε να μην μας καεί η μαγιά και δεν φουσκώσει η ζύμη μας.
*Μπορούμε βέβαια να κάνουμε τη ζύμη για το ψωμί με τα χέρια από την αρχή, αλλά με το μίξερ ζυμώνεται πολύ καλύτερα.
*Αν το σπίτι δεν είναι αρκετά ζεστό σκεπάζουμε το δοχείο με τη ζύμη και με μία κουβέρτα.