Τσιζκέικ
Ingredients
Για τη βάση
- 250 γραμμ. μπισκότα Digestive
- 100 γραμμ. φυτικό βούτυρο (λιωμένο)
Για την κρέμα
- 250 γραμμ. φυτική κρέμα γάλακτος (κρύα από το ψυγείο)
- 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 300 γραμμ. τυρί κρέμα σε t° δωματίου
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τη σάλτσα βύσσινου
- 1 κονσέρβα κονσέρβα κομπόστα βύσσινου 425 γραμμ.
- 200 ml. χυμό από κομπόστα ροδάκινου
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
Instructions
Για τη βάση
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων. Σπάμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε σε χοντρή σκόνη σε ένα μούλτι.
- Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
- Βουτυρώνουμε τον πάτο μίας στρόγγυλης φόρμας ή ενός πυρέξ 20εκ. και στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μπισκότου, πατώντας απαλά με το χέρι μας μέχρι να ισώσει καλά.
- Ψήνουμε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10'. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση μπισκότου να κρυώσει καλά για 1 ώρα.
Για την κρέμα
- Ρίχνουμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέτουμε την άχνη.
- Με το μίξερ χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγί (όχι πολύ χτύπημα γιατί θα σφίξει).
- Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το μπισκότο, πού έχει κρυώσει και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει πριν προσθέσουμε τη σάλτσα βύσσινου.
Για τη σάλτσα βύσσινου
- Στραγγίζουμε τα βύσσινα πάνω από μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τον χυμό ροδάκινου. Τα βύσσινα τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 2 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ (νισεστέ) και με σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Στο μάτι της κουζίνας βράζουμε το σιρόπι ανακατεύοντας για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει.
- Αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε τα βύσσινα.
- Αδειάζουμε τη σάλτσα μας σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30', ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
- Μόλις κρυώσει αρκετά η σάλτσα μας την αδειάζουμε πάνω από την κρέμα, που έχει σφίξει.
- Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι να κρυώσει και σφίξει καλά.
Notes
Αν θέλουμε η βάση μπισκότου να γίνει λίγο πιο χοντρή, θα βάλουμε 100 γραμμ. παραπάνω μπισκότα και ακόμα 50 γραμμ. βούτυρο.
Για την κρέμα προσέχουμε να μη χτυπάμε πολύ ώρα τα υλικά μας στα δύο στάδια της παρασκευής της, γιατί μπορεί να μας κόψει.
Στη σάλτσα βύσσινου αντί για χυμό από κομπόστα ροδάκινου, μπορούμε να βάλουμε επιπλέον χυμό βύσσινου.