Μηλόπιτα με φύλλο τάρτας
Ingredients
Για τη ζύμη
- 280 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ελάχιστο αλάτι
- 1 βανίλια
- 90 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 200 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό (από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια)
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κρόκο αυγού με 1 κ.σ. νερό, για το άλειμμα
Για τα μήλα
- 800 γραμμ. κόκκινα μήλα (περίπου 4-5 μήλα)
- 170 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική *Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή.
- 1 πορτοκάλι (τον χυμό)
- 1 κ.γλ. κανέλα
- 150 γραμμ. καρύδια σπασμένα
Instructions
Για τη ζύμη
- Βάζουμε τα υλικά για τη ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
- Κόβουμε το 1/3 από τη ζύμη για την επικάλυψη της μηλόπιτας , την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
- *Μπορούμε να τη βάλουμε και στην κατάψυξη για 20-30’.
- Τοποθετούμε το μεγάλο κομμάτι ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει, και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από τη φόρμα για τάρτες στην οποία θα ψήσουμε την μηλόπιτα.
- Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα (διαμέτρου περίπου 26 εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα της φόρμας.
- Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.
Για τα μήλα
- Όσο έχουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο, ετοιμάζουμε τα μήλα.
- Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τα τριμμένα μήλα (εγώ τα τρίβω όπως είναι με τη φλούδα τους), την ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού.
- Σε δυνατή φωτιά βράζουμε το μείγμα μας για 10’, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε για 1-2’.
- Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε μέσα τα σπασμένα καρύδια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μήλα μας να κρυώσουν λίγο.
Για την συναρμολόγηση
- Βγάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρούμε με προσοχή το πάνω αντικολλητικό χαρτί.
- Αδειάζουμε το μείγμα με τα μήλα μέσα στην μπισκοτένια βάση και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε γύρω γύρω τη ζύμη που περισσεύει πάνω από την στρώση με τα μήλα.
- Ενώνουμε τη ζύμη που έχουμε αφαιρέσει με τη ζύμη που έχουμε βγάλει από το ψυγείο (το 1/3) και την τρίβουμε με τον τρίφτη ομοιόμορφα πάνω από τα μήλα.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο με το νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε απαλά την τριμμένη ζύμη.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40’ στην μεσαία σχάρα, στον αέρα.
- Βγάζουμε την μηλόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε με προσοχή και την βάζουμε σε στρόγγυλη πιατέλα.
- Κατά προτίμηση μπορούμε να πασπαλίσουμε τη μηλόπιτα με ζάχαρη άχνη.