Γαλακτομπούρεκο
Ingredients
- 1 πακέτο φύλλα κρούστας για γλυκά (450 gr.)
- 200 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
Για το σιρόπι
- 800 γραμμ. ζάχαρη
- 450 ml. νερό
- 2 κ.σ. μέλι
- φλούδα από ένα λεμόνι
Για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα
- 230 γραμμ. ζάχαρη
- 60 γραμμ. αλεύρι
- 40 γραμμ. κορν φλάουρ
- 4 κρόκους αυγών
- 1 βανίλια
- 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό
Instructions
Για το σιρόπι
- Πρώτα θα ετοιμάσουμε το σιρόπι, το οποίο θα το χρειαστούμε κρύο για να σιροπιάσουμε το γλυκό μας.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα βράζουμε για 3’.
- Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
- Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο, μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα μας.
Για τα φύλλα και την ολοκλήρωση του γλυκού
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-1 ½ ‘ και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
- Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί (περίπου 37 x 42 εκ.)και με μία βούρτσα σιλικόνης το βουτυρώνουμε καλά.
- Απλώνουμε τα μισά από τα φύλλα μας, ραδίζοντας το κάθε ένα με το λιωμένο βούτυρο χωρίς να ανησυχούμε για τις άκρες που εξέχουν (τις βουτυρώνουμε και αυτές).
- Βάζουμε την κρέμα που ελαφρός έχει κρυώσει και τη στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια με μία μαρίζ.
- Διπλώνουμε πάνω από την κρέμα τα φύλλα που εξέχουν και στρώνουμε όλα τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας με τον ίδιο τρόπο το κάθε ένα.
- Βουτυρώνουμε πολύ καλά το τελευταίο φύλλο και με το πινέλο ή με τα χέρια μας πιέζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα έτσι ώστε να κλείσει καλά το γαλακτομπούρεκο.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο (όχι μέχρι κάτω) σε ρόμβους.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα , στον αέρα στους 160°C για 1:05’ μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα τα φύλλα.
- Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και όσο είναι ζεστό το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
- Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες ή ακόμα καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα.