• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπορέλαιο και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με ένα μίξερ για μερικά λεπτά.
• Προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα και αφού τα ανακατέψουμε τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα μήλα και ζυμώνουμε.
• Ετοιμάζουμε 3 ταψιά με λαδόκολλα και με δύο κουτάλια της σούπας φορμάρουμε τα κουλουράκια, βάζοντας τα σε απόσταση το ένα από το άλλο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30', μέχρι τα κουλουράκια μας πάρουν ωραίο χρώμα.
  

Για το γλάσο

• Με το μίξερ χτυπάμε το ασπράδι με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, μέχρ να γίνει αφρός.
• Προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να δούμε ότι έχουμε κάνει ένα μείγμα ούτε πολύ αραιό, ούτε πολύ σφιχτό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλη άχνη.
• Βάζουμε το γλάσο σε κορνέ και κόβουμε την άκρη του ελάχιστα.
• Μόλις κρυώσουν τα κουλουράκια φτιάχνουμε διάφορα σχέδια στην επιφάνειά τους.