Ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τα μανιτάρια, τα αδειάζουμε με ένα κουτάλι, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα στον αέρα για 10’ στους 200°C.
Όσο ψήνουμε τα μανιτάρια βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη γέμισή μας (εκτός από το αυγό) και τα ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε τα μανιτάρια από τον φούρνο και μόλις κρυώσουν λίγο τα γεμίζουμε.
Ύστερα τα περιχύνουμε με το χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε στον αέρα στους 180°C για 7-8’ στην μεσαία σχάρα.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
