Τάρτα με φράουλες
Ingredients
Για το φύλλο τάρτας
- 250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 βανίλια
- 80 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 150 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια
- 1 ασπράδι αυγού
Για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα
- 230 γραμμ. ζάχαρη
- 60 γραμμ. αλεύρι
- 40 γραμμ. κορν φλάουρ
- 4 κρόκους αυγών
- 1 βανίλια
- 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό σε θερμ. δωματίου και κομμένο σε κομματάκια
Για το ζελέ επικάλυψης
- 100 ml. νερό
- 100 γραμμ. ζάχαρη
- 30 γραμμ. γλυκόζη
- 1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
- 2 φύλλα ζελατίνης
Για τις φράουλες
- 1 kg. φράουλες
Instructions
Για το φύλλο τάρτας
- Βάζουμε τα υλικά για το φύλλο τάρτας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστεί και να σφίξει.
- Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από τη φόρμα για τάρτες.
- Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα (διαμέτρου περίπου 26 εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα της φόρμας.
- Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.
- Ύστερα με προσοχή ξεκολλάμε τη λαδόκολλα που είναι από την πάνω μεριά, με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη ζύμη που εξέχει και με ένα πιρούνι τρυπάμε το φύλλο τάρτας σε όλη την επιφάνια.
- Βάζουμε ξανά τη λαδόκολλα πάνω από το φύλλο και γεμίζουμε μέχρι το χείλος της τάρτας με όσπρια (π.χ. φακές, ρύζι)
- Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20'.
- Αφαιρούμε τη λαδόκολλα µε τα βαρίδια και ψήνουμε την τάρτα για ακόμα 10-15'.
Για την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
- Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Κατόπιν μεταφέρουμε την κρύα κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε την τάρτα που επίσης έχει κρυώσει.
Για το ζελέ επικάλυψης
- Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό.
- Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και μόλις βράσει και λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τη γλυκόζη.
- Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ζελατίνες που έχουμε στραγγίξει καλά.
- Βάζουμε το λεμόνι και μετά από 1' αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
- Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει καλά και ύστερα το βάζουμε για αρκετή ώρα στο ψυγείο για να σφίξει.
Για τις φράουλες
- Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσανάκι τους, τις στεγνώνουμε πάνω από χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε στη μέση.
- Μόλις βάλουμε την κρέμα στην τάρτα στήνουμε ομοιόμορφα τις φράουλες από πάνω και τις καλύπτουμε με το διάφανο ζελέ (όσο χρειαστεί).
- Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για να κρυώσει πάρα πολύ καλά πριν την κόψουμε για να την απολαύσουμε.
Notes
Αντί για φράουλες μπορούμε άνετα να ολοκληρώσουμε την τάρτα μας με άλλα φρούτα εποχής, π.χ. μανταρίνια, ροδάκινα, φρούτα του δάσους ή μία αγαπημένη μαρμελάδα.
Για μεγαλύτερη ευκολία εγώ προσωπικά φτιάχνω την μπισκοτένια βάση για την τάρτα μου από την προηγούμενη μέρα.
Αν θέλουμε να ολοκληρώσουμε το γλυκό μας με ζελέ επικάλυψης, θα το ετοιμάσουμε πριν από την κρέμα για να σφίξει σωστά πριν το στρώσουμε πάνω από τα φρούτα μας. Αλλά και χωρίς το διάφανο ζελέ η τάρτα γίνεται υπέροχη.