Σουτζουκάκια Σμυρνέικα
Ingredients
Για τα σουτζουκάκια
- ½ kg. κιμά ανάμικτο ( ½ μοσχαρίσιο και ½ χοιρινό)
- 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 αυγό
- 1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο
- αλάτι
- λίγο πιπέρι και ρίγανη
- 1 κ.σ. κύμινο
- 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 400 γραμμ. ντομάτες (τριμμένες) ή κονκασέ
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 πιπεριά φλωρίνης (ψιλοκομμένη)
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή βασιλικό
Για το ρύζι
- 250 γραμμ. ρύζι μπονέτ
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, λίγο πιπέρι
- 2 φύλα δάφνης
- 550 ml. νερό
Instructions
Για τα σουτζουκάκια
- Πριν ζυμώσουμε τον κιμά μας, σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγη ζάχαρη και αφού κρυώσει το προσθέτουμε στον κιμά.
- Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας για να φτιάξουμε τα σουτζουκάκια.
- Το ψωμί πριν το βάλουμε και αυτό μέσα, το βουτάμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και μόλις μαλακώσει, αφαιρούμε την κόρα του, το στραγγίζουμε καλά και το τρίβουμε μέσα στον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά μας.
- Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και τοποθετούμε τον κιμά στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα στήνουμε σε μία πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξουν πριν το ψήσιμο.
- Ψήνουμε τα σουτζουκάκια από τις δύο πλευρές σε γκριλιέρα ή στα κάρβουνα για περίπου 20’.
Για τη σάλτσα ντομάτας
- Πρώτα αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λεπτές φετούλες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τις πιπεριές και τις τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι , τη ρίγανη ή τον βασιλικό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 20΄, μέχρι να πήξει αρκετά.
- Μόλις ψηθούν τα σουτζουκάκια τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, τα βράζουμε μαζί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε με το ρύζι μας.
Για το ρύζι
- Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2' το ρύζι, που πρώτα έχουμε πλύνει και στραγγίξει καλά.
- Το περιχύνουμε προσεχτικά με 550 ml. βραστό νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλάτι, λίγο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15’ με κλειστό καπάκι, χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και σκεπάζουμε το ρύζι με μια πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε.