Ελαφριά σούπα με λίγα υλικά
Ingredients
- 2 μεγάλες πατάτες
- 2 μεγάλα καρότα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κύβο λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι
- 70 γραμμ. φιδέ (δυο μπούκλες)
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
- 1 λεμόνι τον χυμό
- 1 κρόκο αυγού
- ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Instructions
- Σε κατσαρόλα με περίπου 1 ½ λίτρο βραστό νερό βάζουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, τις πατάτες και τα καρότα που έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια.
- Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι και τον κύβο λαχανικών.
- Με κλειστό καπάκι βράζουμε την σούπα σε μέτρια φωτιά για 20’ (στη χύτρα για 10'), μέχρι να βράσουν καλά τα λαχανικά μας.
- Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μούλτι. Με λίγο νεράκι το χτυπάμε καλά και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το φιδέ σπάζοντας το με το χέρι μας και βράζουμε την σούπα για ακόμα 5’.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και βάζουμε 2-3 κουτάλες από το ζουμί σε ένα μπολ. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10’.
- Βάζουμε σε άλλο βαθύ μπολ το στημένο λεμόνι και τον κρόκο και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά στο ζουμάκι που έχει κρυώσει ανακατεύοντας γρήγορα με πιρούνι και αργά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την σούπα ανακατεύοντας με την κουτάλα.
- Σε μέτρια φωτιά βράζουμε την σούπα για 2-3’ ανακατεύοντας απαλά με την κουτάλα.
- Προσθέτουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Notes
Αν νηστεύετε ή είστε vegan, αντί για αυγολέμονο στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε μόνο λεμόνι και ελαιόλαδο. Είμαι σίγουρη ότι και έτσι η σούπα σας θα είναι πολύ νόστιμη.