Σουδάκια
Σουδάκια για εκλέρ, προφιτερόλ και αλμυρές παρασκευές.
Ingredients
- 200 ml νερό
- 125 γραμμ. βούτυρο φυτικό πλάκα
- 160 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 αυγά
Instructions
- Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι, αφήνουμε να λιώσει όλο το βούτυρο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, με το σύρμα στην αρχή, και στη συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα ξεκινήσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
- Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει λίγο (για 5 λεπτά).
- Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά. Κάθε φορά που βάζουμε ένα αυγό χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει όλο πριν βάλουμε το επόμενο αυγό.
- Αν θέλουμε να φτιάξουμε εκλεράκια αδειάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με φαρδύ στόμιο, και σχηματίζουμε με το μείγμα ίσιες γραμμές, 5 εκ. περίπου, πάνω σε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν στο ψήσιμο, γιατί θα φουσκώσουν.
- Αν θέλουμε να φτιάξουμε σουδάκια για προφιτερόλ ή να τα γεμίσουμε με αλμυρή γέμιση, παίρνουμε δύο κουτάλια της σούπας και με το ένα παίρνουμε μισή κουταλιά από τη ζύμη και με το άλλο σπρώχνουμε την ποσότητα αυτή πάνω στην λαδόκολλα που έχουμε βάλει στο ταψί μας. Τοποθετούμε τα σουδάκια σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
- *Θα μας χρειαστούν δύο ταψιά για τα σουδάκια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για ακόμα 30', χωρίς να ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο πριν ψηθούν καλά τα σου .
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
- Τα κόβουμε στη μέση και τα γεμίζουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής για να φτιάξουμε εκλεράκια.
- Κάνουμε το ίδιο για να φτιάξουμε προφιτερόλ.
- Μπορούμε να τα κάνουμε και με μία αλμυρή γέμιση, π.χ. με τυρί κρέμα, μαγειρεμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένες πιπεριές ή ότι άλλο τραβάει η όρεξη μας.
Notes
Τα σουδάκια μετά το ψήσιμο και αφού έχουν κρυώσει καλά, μπορούμε να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη. Μία ώρα πριν τη χρήση τους, τα βγάζουμε από την κατάψυξη.