Τσουρέκια
Ingredients
Για το προζύμι
- 150 ml. νερό χλιαρό
- 70 γραμμ. μαγιά νωπή σε t° δωματίου
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 100 γραμμ. αλεύρι για τσουρέκια
Για τη ζύμη
- 600 γραμμ. αλεύρι για τσουρέκια
- 280 γραμμ. ζάχαρη
- 150 ml. νερό χλιαρό
- 2 αυγά σε t° δωματίου
- 2 πρέζες αλάτι
- 1 κ.γλ. μαστίχα Χίου
- 1 κ.γλ. μαχλέπι
- ½ κ.γλ. κακουλέ
- ξύσμα πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι
- 1 κάψουλα βανίλια
- 130 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο και σε t° δωματίου
Για το άλειμμα
- 1 αυγό
- σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου
Instructions
Για το προζύμι
- Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και σπάμε μέσα τη μαγιά.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα, μέχρι το μείγμα μας γίνει λείο.
- Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, μία πετσέτα και μία κουβέρτα και το αφήνουμε για 20’ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Για τη ζύμη
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη μισή ζάχαρή και χτυπάμε καλά.
- Μόλις τα χτυπήσουμε βάζουμε τα μυρωδικά με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το ξύσμα πορτοκαλιού, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά που έχουμε χτυπήσει και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα.
- Ρίχνουμε το προζύμι και ξανά ανακατεύουμε, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.
- Βάζουμε στο αλέυρι το αλάτι και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το μισό από το αλεύρι στο μείγμα με τη μαγιά και ανακατεύουμε απαλά με μία ξύλινη κουτάλα.
- Βάζουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια.
- Ρίχνουμε λίγο λίγο το βούτυρο, ζυμώνοντας με γροθιές, μέχρι η ζύμη να απορροφήσει όλο το βούτυρο.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο και την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και μία- δύο κουβέρτες.
- Αφήνουμε να φουσκώσει και να τριπλασιαστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 4 ώρες (εξαρτάται από τη θερμοκρασία του σπιτιού).
- Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, λαδώνουμε ελάχιστα τον πάγκο της κουζίνας, βάζουμε τη ζύμη μας επάνω, τη ζυμώνουμε για 1-2’ και τη χωρίζουμε σε 3 ίσα κομμάτια.
- Το κάθε κομμάτι το κόβουμε στα τρία και φτιάχνουμε κορδόνια, που πλέκουμε σε 3 πλεξούδες.
- Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε λαδόκολλα και μόλις πλέξουμε τα τσουρέκια τα βάζουμε μέσα, δημιουργώντας τοιχώματα με τη λαδόκολλα ανάμεσα τους.*Θα χρειαστούμε 2 λαδόκολλες.
- Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για περίπου 2 ώρες.
- Τέλος, αλείφουμε τα τσουρέκια με ένα χτυπημένο αυγό και κατά προτίμηση τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή με φιλέ αμυγδάλου.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στην πρώτη σχάρα, στους 170°C για 40-45’.
Notes
Σημαντικό είναι τα υλικά μας να είναι χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου, για να λειτουργήσει σωστά η μαγιά.
Μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη στα 6 και να φτιάξουμε 6 πιο μικρά τσουρεκάκια.
Αν έχουμε κάνει μικρά τσουρεκάκια θα τα ψήσουμε για 30-35’.