Μουσακάς
Ingredients
- 5 πατάτες
- 2-3 μελιτζάνες
- λάδι για το τηγάνισμα των μελιτζάνων
- 800 γραμμ. κιμάς ανάμεικτος χοιρινός και μοσχαρίσιος
- 10 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκιλίδες σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο
- 1 κ.γλ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γραμμ. φρέσκες ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ που χτυπάμε στο μούλτι
- αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανη
- 4 κόκους μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
Για την μπεσαμέλ:
- 1½ λίτρο γάλα
- 90 γραμμ. αλεύρι
- 60 γραμμ. κορν φλάουερ νισεστέ
- 6 κρόκους αυγών
- 70 γραμμ. βούτυρο ζωικό
- αλάτι
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 200 γραμμ. τυρί κεφαλογραβιέρα ή ρεγκάτο τριμμένο
Instructions
Για τις πατάτες
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες με μέτριο πάχος.
- Υστερά τις βράζουμε στον ατμό για 5' στη χύτρα. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε το καπάκι και να διακόψουμε το βράσιμο.
Για τις μελιτζάνες
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά.
- Τις κόβουμε στην μέσι και ύστερα σε φέτες με μέτριο πάχος και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο αλάτι και νερό.
- Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 20’ να βγάλουν την πίκρα τους.
- Καλά είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να είναι όλες μέσα στο νερό.
- Ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε καλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν.
- Μετά το τηγάνισμα τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για τον κιμά
- Σε μία ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3’.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη ρίγανη, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.
- Μόλις γίνει ο κιμάς αποσύρουμε την κασαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης .
Για την μπεσαμέλ
- Ρίχνουμε περίπου ½ λίτρο από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
- Βάζουμε το υπόλιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
- Μόλλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
- Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
- Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.
Στήσιμο
- Σε ένα μακρόστενο πιρέξ ή ταψί με διάμετρο περίπου 34 х 22 εκ. ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις μισές από τις πατάτες μας.
- Πάνω από τις πατάτες βάζουμε μία στρώση από τις μελιτζάνες μας (τις μισές).
- Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με την μισή ποσότητα από το μείγμα με τον κιμά.
- Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλη μία φορά.
- Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε για ακόμα περίπου 5', μέχρι να ροδίσει το τυρί.
- Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30'.
- Τον κόβουμε σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε.
Notes
Για τις πατάτες:
- Τις πατάτες μπορούμε άνετα να τις βράσουμε σε μία απλή κατσαρόλα.
- Θα προσέξουμε να μην τις παραβράσουμε.
- Θέλουμε οι πατάτες να στέκονται στα χέρια μας χωρίς να σπάνε.
- Θα μπορούσαμε βέβαια να τις τηγανίσουμε, αλλά αυτό είναι θέμα προτίμησης.
- Βάζοντας τις μελιτζάνες σε νερό με μπόλικο αλάτι βοηθάει στο να βγάλουν οι μελιτζάνες την πίκρα τους αλλά και να μην απορροφούν πολύ λάδι στο τηγάνισμα. Έτσι ο μουσακάς γίνεται πιο ελαφρύς και λιγότερο λιπαρός.
- Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ αφού έχουμε στήσει τα υπόλοιπα στο ταψάκι μας και την απλώνουμε από πάνω μόλις έχει γίνει.