Καρυδάτα με γέμιση σοκολάτας
Ingredients
- 320 γραμμ. καρύδια αλεσμένα
- 180 γραμμ. ζάχαρη
- 120 γραμμ. ασπράδια
- 1 κάψουλα βανίλια σε σκόνη
- 1 πρέζα αλάτι
- 4 κτ.σ. κακάο κοσκινισμένο
Για τη γέμιση
- 100 γραμμ. κουβερτούρα
- 25 γραμμ. βούτυρο σε θερμ. δωμ.
- 20 γραμμ. γάλα σε θερμ. δωμ.
Instructions
Για τα καρυδάτα
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει μία σφιχτή μαρέγκα.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεσμένα καρύδια με 2 κτ.σ. κοσκινισμένο κακάο, την βανίλια και το αλάτι.
- Ρίχνουμε τα καρύδια σταδιακά στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Τέλος προσθέτουμε ακόμη 2 κτ.σ. κακάο (κοσκινισμένο), ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε το μείγμα μας σε κορνέ με κομμένη άκρη (το άνοιγμα πρέπει να είναι ούτε πολύ μικρό ούτε πολύ μεγάλο).
- *Εναλλακτικά αντί για κορνέ χρησιμοποιούμε δύο κουτάλια σούπας.
- Ετοιμάζουμε δύο ρηχά ταψιά με λαδόκολλα.
- Με το κορνέ φτιάχνουμε τα καρυδάτα σε ίδιο μέγεθος, σε απόσταση το ένα από το άλλο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 10-11’.
- Βγάζουμε τα καρυδάτα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε με τη σοκολάτα.
Για τη γέμιση σοκολάτας
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο και το γάλα.
- Μόλις λιώσει η κουβερτούρα ανακατεύουμε με μαρίζ μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
- Αφαιρούμε το μπολ με τη σοκολάτα από το μπεν μαρί και αφήνουμε στην άκρη.
- Ανακατεύουμε τακτικά τη γέμιση, να κρυώσει και σφίξει ελαφρώς.
- Ενώνουμε τα καρυδάτα μας με τη γέμιση και απολαμβάνουμε.
Notes
Τα καρυδάτα βγαίνουν από τον φούρνο μαλακά και μετά από λίγη ώρα σφίγγουν. Για αυτό προσέχουμε να μην τα παραψήσουμε.
Η σοκολάτα για την γέμισή μας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ αραιή ούτε πολύ σφιχτή. Όταν γεμίσουμε τα καρυδάτα, τα αφήνουμε στην άκρη για λίγη ώρα πριν την κατανάλωσή τους. Η σοκολάτα θα σφίξει αρκετά για να την απολαύσουμε όπως πρέπει.
Για να φτιάξουμε μία σωστή μαρέγκα πρώτα από όλα προσέχουμε το δοχείο στο οποίο θα χτυπήσουμε τα ασπράδια να είναι τελείως στεγνό. Τα αυγά μας πρέπει να είναι από το ψυγείο για να χωρίσουμε εύκολα τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσέχουμε επίσης να μην μας πέσει ούτε κομματάκι από τους κρόκους στο μπολ με τα ασπράδια, γιατί έτσι η μαρέγκα μας δεν θα πετύχει.