Τάρτα με μήλα και αφράτη κρέμα ζαχαροπλαστικής
Ingredients
Για τη βάση της τάρτας
- 280 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ελάχιστο αλάτι
- 1 κάψουλα βανίλια ή ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
- 90 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 200 γραμμ. βούτυρο από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια
- 1 ασπράδι αυγού
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- 230 γραμμ. ζάχαρη
- 60 γραμμ. αλεύρι για τσουρέκια ή για όλες τις χρήσεις
- 40 γραμμ. κορν φλάουρ
- 4 κρόκους αυγών
- 1 βανίλια
- 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό
Για την επικάλυψη με τα μήλα
- 3-4 μήλα καθαρισμένα και τριμμένα
- 200 γραμμ. ζάχαρη
- ½ λεμόνι τον χυμό
- ½ κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
Instructions
Για τη βάση της τάρτας
- Βάζουμε τα υλικά για το φύλλο τάρτας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστεί και να σφίξει.
- Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο περίπου 30εκ.
- Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα, πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα του ταψιού.
- Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.
- Ύστερα με προσοχή ξεκολλάμε τη λαδόκολλα που είναι από την πάνω μεριά,
- Τρυπάμε την επιφάνια και τις πλαϊνές πλευρές της ζύμης προσεχτικά σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι .
- Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 20', μέχρι η βάση μας πάρει ωραίο χρώμα.
- Βγάζουμε την ψημένη βάση της τάρτας μας από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με το σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας)
- Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Αδειάζουμε σε μπολ (όχι πλαστικό) και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Κατόπιν μεταφέρουμε την κρύα κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε την τάρτα που επίσης έχει κρυώσει.
Για την επικάλυψη με τα μήλα
- Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τα τριμμένα μήλα (εγώ τα τρίβω όπως είναι με τη φλούδα τους), τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
- Σε δυνατή φωτιά, με ξύλινη κουτάλα, δουλεύουμε το μείγμα μας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Απλώνουμε τα μήλα ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα και τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για να κρυώσει καλά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.
Notes
Για μεγαλύτερη ευκολία εγώ προσωπικά φτιάχνω την μπισκοτένια βάση για την τάρτα μου από την προηγούμενη μέρα.