Ιμάμ μπαϊλντί

Ingredients

8 μέτριες μελιτζάνες μακρόστενες
1 ξερό κρεμμύδι
1 κτ.γλ. ζάχαρη
500 γραμμ. ώριμες ντομάτες περίπου 4 ντομάτες
1 κτ.σ. πελτέ ντομάτας
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
αλάτι, πιπέρι
2 πρέζες ρίγανη
10 κτ.σ. ελαιόλαδο
250 ml. λάδι για το τηγάνισμα

Instructions

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις καθαρίζουμε σταυρωτά και τις χαράζουμε από μία πλευρά, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες.
Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι από μέσα και από έξω.
Τις αφήνουμε με το αλάτι για 15-20' πριν το τηγάνισμα.
Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες, καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε βαθύ μπολ με νερό που να τα καλύπτει.
Εν τω μεταξύ ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις σκουπίζουμε καλά. Ύστερα τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3' από κάθε πλευρά.
Μετά από το τηγάνισμα τις βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα λάδια.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και τις ανοίγουμε.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.
Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα αφήνουμε να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Ύστερα προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, σοτάρουμε για περίπου 3' - 4΄ και βάζουμε το σκόρδο.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, λίγο αλάτι ακόμα, πιπεράκι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
Αλατίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα.
Περιχύνουμε την κάθε μία μελιτζάνα με ½ κ.σ. ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε 100 ml. νερό στο ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 25'.
Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.

Notes

Αν δεν νηστεύετε, για μεγαλύτερη απόλαυση προσθέστε σπασμένη φέτα και θα με θυμηθείτε.