Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη βάζουμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό, σε δυνατή φωτιά να βράσει για 3’, μέχρι να πάρει χρώμα σταχτί.
Βγάζουμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει.
Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, στο οποίο έχουμε ζεστάνει 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και ύστερα προσθέτουμε τα μυρωδικά μας.
Σβήνουμε με το λεμόνι, προσθέτουμε λίγο νερό (μισό φλιτζανάκι του καφέ) και μαγειρεύουμε για περίπου 10’, προσθέτοντας λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
