Τούρτα μπισκότου με κρέμα ζαχαροπλαστικής και κουβερτούρα
Ingredients
- 2 πακέτα μπισκότα πτίμπερ
Για την κρέμα
- 2 λίτρα γάλα
- 460 γραμμ. ζάχαρη
- 120 γραμμ. αλεύρι
- 80 γραμμ. κορν φλάουρ (νισεστέ)
- 6 κρόκους αυγών
- 2 βανίλιες κάψουλες
- 100 γραμμ. βούτυρο φυτικό πλάκα
- 200 γραμμ. κουβερτούρα σε κομματάκια
- 100 γραμμ. κουβερτούρα τριμμένη
Γκανάζ σοκολάτας για την επικάλυψη
- 200 γραμμ. κουβερτούρα σε κομματάκια
- 200 γραμμ. κρέμα γάλακτος σε θερμ. δωματίου
Instructions
Για την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 350ml.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 350ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
- Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5-10 λεπτά.
- Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
- Μεταφέρουμε την μισή από την κρέμα μας σε ένα μπολ και την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη την οποία θα κολλήσουμε ακριβώς πάνω από την επιφάνεια της κρέμας.
- Στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη κρέμα προσθέτουμε 200 γραμμ. κουβερτούρα σε κομματάκια.
- Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
- Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 30' πριν την χρησιμοποιήσουμε.
Για το στήσιμο
- Σε μία φόρμα στήνουμε μπισκότα και καλύπτουμε με την μίση από την κρέμα χωρίς κουβερτούρα.
- Βάζουμε ξανά μπισκότα και τα καλύπτουμε με την μισή από την κρέμα με την κουβερτούρα.
- Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία (μπισκότα, κρέμα, μπισκότα, κρέμα με κουβερτούρα).
- Καλύπτουμε την επιφάνεια της τούρτας με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα.
Για τη Γκανάς σοκολάτας
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή οποία αν δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πρώτα τη ζεσταίνουμε.
- Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Αφήνουμε στην άκρη το μπολ με την λιωμένη σοκολάτα λίγο να κρυώσει πριν καλύψουμε την τούρτα μας. Ανακατεύουμε τακτικά.
Ολοκλήρωση
- Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη, αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη και το τσέρκι.
- Μεταφέρουμε την τούρτα σε μεγάλη πιατέλα και την καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη Γκανάς σοκολάτας.
- Με την τριμμένη κουβερτούρα καλύπτουμε περιμετρικά την τούρτα μας.
- Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-7 ώρες πριν σερβίρουμε.