Μανιταρόσουπα
Ingredients
- 1 kg. μανιτάρια πορτομπέλο ή πλευρώτους
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μαρούλι πλατυφυλλο κομμένο μέτρια
- 1½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 50 gr. ρύζι
- 10 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1½ λεμόνι
- 1/3 κ.γλ. κρόκος Κοζάνης ή σαφράν
Instructions
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, περίπου 10 κτ.σ., προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τις άσπρες άκρες από το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά προσθέτοντας δύο πρέζες αλάτι.
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα κοτσάνια και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια σε σχετικά λεπτές φέτες. Αν μαγειρεύουμε μανιτάρια πλευρώτους τα κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για λίγα λεπτά προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τα μανιτάρια απορροφούν πολύ γρήγορα το λάδι.
- Βάζουμε τον κρόκο Κοζάνης και το πλυμένο ρύζι, που έχουμε στραγγίξει καλά και το σοτάρουμε για 1’ μαζί με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε και τις πράσινες άκρες από τα κρεμμυδάκια και ρίχνουμε προσεχτικά 2 ½ λίτρα βραστό νερό, για να μην διακόψουμε τον βρασμό της σούπας μας και λίγο αλάτι ακόμα.
- Μαγειρεύουμε για 10’ και ύστερα ρίχνουμε το μαρούλι.
- Βράζουμε τη σούπα μας για ακόμα 10-15’, προσθέτουμε τον άνηθο, το λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
- Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με επιπλέον λεμονάκι και φρέσκο ψωμάκι.
Notes
Αν μαγειρεύουμε την μανιταρόσουπα στη χύτρα, μόλις προσθέσουμε τις πράσινες άκρες από τα κρεμμυδάκια βάζουμε και το μαρούλι. Ρίχνουμε το νερό, αλατίζουμε και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας. Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10’ και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας. Αμέσως αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε την χύτρα και σταματήσουμε το μαγείρεμα. Ύστερα προσθέτουμε τον άνηθο, το λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σερβίρουμε.Αν δεν νηστεύουμε προσθέτουμε και αυγολέμονο. Δείτε συνταγή για μανιταρόσουπα με αυγολέμονο εδώ: