Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με λαχανικά

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για 1-2’.
• Φτιάχνουμε μικρά κεφτεδάκια, τα βάζουμε σε μία πιατέλα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά μας.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
• Καθαρίζουμε και το κρεμμύδι και το βάζουμε κομμένο σε ένα μούλτι με λίγο νερό. Χτυπάμε καλά.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα κομμένα λαχανικά και το πολτοποιημένο κρεμμύδι με 2 λίτρα βρασμένο νερό.
• Εν τω μεταξύ έχουμε βγάλει τα γιουβαρλάκια από το ψυγείο και τα έχουμε αλευρώσει.
• *Για να αλευρώσετε γρήγορα και απλά τα γιουβαρλάκια, χρησιμοποιήστε μία καθαρή σακούλα στην οποία βάζουμε περίπου 1 φλ. αλεύρι και τα γιουβαρλάκια. Κλείνουμε τη σακούλα και ταρακουνάμε απαλά.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα.
• *Παίρνουμε τα γιουβαρλάκια στη χούφτα μας ένα ένα και τα τινάζουμε από το περίσσιο αλεύρι και μετά τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, ζωμό λαχανικών και ελαιόλαδο.
• Βράζουμε τη σούπα για 20-25’ σε μέτρια φωτιά (στη χύτρα για 10').
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σε ένα μπολ βάζουμε 2 κουτάλες από το ζουμί της σούπας για να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι όσο είναι ζεστό και προσθέτουμε δύο μπάλες φιδέ που σπάμε με τη χούφτα μας.

Για το αυγολέμονο

• Βάζουμε το στυμμένο λεμόνι και τους κρόκους σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι χτυπάμε πολύ καλά.
• Προσθέτουμε αυτό το μείγμα σιγά σιγά στο μπολ με το ζουμί από τη σούπα και συνέχεια ανακατεύουμε.
• Σιγά σιγά προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά με μία κουτάλα.
• Ανάβουμε ξανά το μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μία βράσει και να ζεσταθεί καλά, ανακατεύοντας απαλά συνέχεια με την κουτάλα.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνδυάζουμε με φέτα και φρέσκο ψωμί.