εκλέρ – Anna's Cooking House https://annascookinghouse.com Bringing the Magic to your Kitchen Tue, 05 Sep 2023 17:05:16 +0000 el hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.2 https://annascookinghouse.com/wp-content/uploads/2021/03/cropped-favicon-32x32.png εκλέρ – Anna's Cooking House https://annascookinghouse.com 32 32 Σουδάκια https://annascookinghouse.com/%cf%83%ce%bf%cf%85%ce%b4%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1/ https://annascookinghouse.com/%cf%83%ce%bf%cf%85%ce%b4%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1/#respond Wed, 19 Oct 2022 17:09:30 +0000 https://annascookinghouse.com/?p=6914
Print

Σουδάκια

Σουδάκια για εκλέρ, προφιτερόλ και αλμυρές παρασκευές.
Keyword αλμυρά σού, εκλέρ, προφιτερολ, Σουδάκια
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Servings 30 μικρά σου

Ingredients

  • 200 ml νερό
  • 125 γραμμ. βούτυρο φυτικό πλάκα
  • 160 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 αυγά

Instructions

  • Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι, αφήνουμε να λιώσει όλο το βούτυρο.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, με το σύρμα στην αρχή, και στη συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα ξεκινήσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
  • Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει λίγο (για 5 λεπτά).
  • Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά. Κάθε φορά που βάζουμε ένα αυγό χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει όλο πριν βάλουμε το επόμενο αυγό.
  • Αν θέλουμε να φτιάξουμε εκλεράκια αδειάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με φαρδύ στόμιο, και σχηματίζουμε με το μείγμα ίσιες γραμμές, 5 εκ. περίπου, πάνω σε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν στο ψήσιμο, γιατί θα φουσκώσουν.
  • Αν θέλουμε να φτιάξουμε σουδάκια για προφιτερόλ ή να τα γεμίσουμε με αλμυρή γέμιση, παίρνουμε δύο κουτάλια της σούπας και με το ένα παίρνουμε μισή κουταλιά από τη ζύμη και με το άλλο σπρώχνουμε την ποσότητα αυτή πάνω στην λαδόκολλα που έχουμε βάλει στο ταψί μας. Τοποθετούμε τα σουδάκια σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
  • *Θα μας χρειαστούν δύο ταψιά για τα σουδάκια.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για ακόμα 30', χωρίς να ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο πριν ψηθούν καλά τα σου .
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
  • Τα κόβουμε στη μέση και τα γεμίζουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής για να φτιάξουμε εκλεράκια.
  • Κάνουμε το ίδιο για να φτιάξουμε προφιτερόλ.
  • Μπορούμε να τα κάνουμε και με μία αλμυρή γέμιση, π.χ. με τυρί κρέμα, μαγειρεμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένες πιπεριές ή ότι άλλο τραβάει η όρεξη μας.

Notes

Τα σουδάκια μετά το ψήσιμο και αφού έχουν κρυώσει καλά, μπορούμε να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη. Μία ώρα πριν τη χρήση τους, τα βγάζουμε από την κατάψυξη.   

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;

Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.

]]> https://annascookinghouse.com/%cf%83%ce%bf%cf%85%ce%b4%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1/feed/ 0 Κρέμα ζαχαροπλαστικής https://annascookinghouse.com/%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1-%ce%b6%ce%b1%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%bb%ce%b1%cf%83%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae%cf%82/ https://annascookinghouse.com/%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1-%ce%b6%ce%b1%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%bb%ce%b1%cf%83%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae%cf%82/#respond Wed, 12 Oct 2022 16:59:07 +0000 https://annascookinghouse.com/?p=7522
Print

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Keyword γαλακτομπούρεκο, εκλέρ, Κρέμα, Κρέμα ζαχαροπλαστικής, μιλφέιγ, Μπουγάτσα, προφιτερολ, Σουδάκια, τάρτα, τρίγωνα Πανοράματος

Ingredients

  • 1 λίτρο γάλα
  • 230 γραμμ.  ζάχαρη
  • 60 γραμμ.  αλεύρι
  • 40 γραμμ.  κορν φλάουρ (νισεστέ)
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 βανίλια ή 1 κλωναράκι βανίλιας
  • 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό

Instructions

  • Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
  • Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
  • Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  • Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
  • Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
  • Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Notes

  • Κατά προτίμηση προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού. 
  • Αν σας αρέσει η σοκολάτα, αφού φτιάξετε την κρέμα, προσθέστε κουβερτούρα σε κομματάκια, ανακατέψτε καλά, βάλτε και λίγη κρέμα γάλακτος και το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο.
  • Με αυτήν την κρέμα μπορούμε να φτιάξουμε φανταστικά γλυκά όπως τρίγωνα πανοράματος, μιλφέιγ, εκλέρ, προφιτερόλ, τάρτες, γαλακτομπούρεκο, μπουγάτσα και άλλα.
  • Στην κατηγορία “γλυκά” στο site, μπορείτε να βρείτε τις συνταγές για αυτά τα υπέροχα γλυκίσματα. 

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;

Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.

]]> https://annascookinghouse.com/%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1-%ce%b6%ce%b1%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%bb%ce%b1%cf%83%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae%cf%82/feed/ 0 Εκλεράκια με κρέμα ζαχαροπλαστικής και γκανάς σοκολάτας https://annascookinghouse.com/%ce%b5%ce%ba%ce%bb%ce%b5%cf%81%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%b1%cf%86%cf%81%ce%ac%cf%84%ce%b7-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1-%ce%b6%ce%b1%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%bb%ce%b1%cf%83-2/ https://annascookinghouse.com/%ce%b5%ce%ba%ce%bb%ce%b5%cf%81%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%b1%cf%86%cf%81%ce%ac%cf%84%ce%b7-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1-%ce%b6%ce%b1%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%bb%ce%b1%cf%83-2/#comments Wed, 16 Jun 2021 07:21:48 +0000 https://annascookinghouse.com/?p=1851
Print

Εκλεράκια με κρέμα ζαχαροπλαστικής και γκανάς σοκολάτας

Ονειρεμένα εκλεράκια με αφράτη κρέμα ζαχαροπλαστικής και υπέροχη γκανάς σοκολάτας.
Keyword Γκανάς σοκολάτας, εκλέρ, Κρέμα ζαχαροπλαστικής, Σουδάκια
Prep Time 40 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 30 μικρά εκλεράκια

Ingredients

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 1 λίτρο γάλα
  • 230 γραμμ. ζάχαρη
  • 60 γραμμ. αλεύρι
  • 40 γραμμ. κορν φλάουρ
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 βανίλια
  • 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό

Για τα σουδάκια:

  • 200 ml. νερό
  • 125 γραμμ. βούτυρο φυτικό (πλάκα)
  • 160 γραμμ. αλεύρι
  • 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για τη σοκολατένια επικάλυψη :

  • 200 γραμμ. κουβερτούρα (με 52% κακάο)
  • 200 γραμμ. κρέμα γάλακτος (πλήρης)

Instructions

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής :

  • Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
  • Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
  • Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  • Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
  • Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
  • Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

Για τη ζύμη:

  • Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι, αφήνουμε να λιώσει όλο το βούτυρο.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με το σύρμα στην αρχή και στη συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη ξεκινήσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
  • Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 5 λεπτά.
  • Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.
  • Κάθε φορά που βάζουμε ένα αυγό χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει όλο πριν βάλουμε το επόμενο αυγό.
  • Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με φαρδύ στόμιο, και σχηματίζουμε με το μείγμα ευθείες γραμμές, 5 εκ. περίπου, πάνω σε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
  • Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν, γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν.
  • Θα μας χρειαστούν δύο ταψιά για τα σουδάκια.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC στον αέρα για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160ο C και ψήνουμε για ακόμα 30’ λεπτά, χωρίς να ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο πριν ψηθούν καλά τα σου .
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Για τη σοκολατένια επικάλυψη :

  • Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
  • Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή οποία αν δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πρώτα τη ζεσταίνουμε.
  • Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Σύνθεση γλυκού:

  • Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε στη μέση τα εκλεράκια.
  • Βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ και τα γεμίζουμε.
  • Τέλος, με ένα κουτάλι απλώνουμε τη σοκολατένια επικάλυψη πάνω από τα εκλεράκια μας.
  • Τοποθετούμε τα έτοιμα εκλεράκια στο ψυγείο για να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.

Notes

  1. Λιωμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί
• Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό (περίπου 1 λίτρο) στο μάτι της κουζίνας.
• Μόλις βράσει το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σε ένα ανοξείδωτο μπολ (καθαρό και στεγνό) σπάμε τη σοκολάτα σε κομματάκια.
• Τοποθετούμε το μπολ στην κατσαρόλα με το βραστό νερό.
• Προσέχουμε ο πάτος του μπολ να μην είναι μέσα στο νερό, για να λιώνει η σοκολάτα από τον ατμό του νερού.
• Περιμένουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.
2.  Αν η γκανάς σοκολάτας γίνει λίγο πιο σφιχτή από όσο θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα και με σύρμα να ανακατέψουμε πολύ καλά.
3.  Αν μας περισσέψουν σουδάκια, μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη ή να τα φτιάξουμε με αλμυρή γέμιση.

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;

Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.

]]> https://annascookinghouse.com/%ce%b5%ce%ba%ce%bb%ce%b5%cf%81%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%b1%cf%86%cf%81%ce%ac%cf%84%ce%b7-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1-%ce%b6%ce%b1%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%bb%ce%b1%cf%83-2/feed/ 2