Print

Ρολάκια με μήλα και αχλάδια

Ατομικά ρολάκια με ζύμη τάρτας και γέμιση ζουμερής μαρμελάδας από μήλα και αχλάδια.

Ingredients

Για τη ζύμη

• 500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κάψουλες βανίλια σε σκόνη
• 150 γραμμ. ζάχαρη άχνη
• 300 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό
• 1 λεμόνι τον χυμό
• 2 ασπράδια

Για τη γέμιση

• 6 μήλα μέτρια
• 6 αχλάδια μέτρια
• 350 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 λεμόνι τον χυμό
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 150 γραμμ. καρύδια σπασμένα
• 150 γραμμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη

Instructions

Για τη ζύμη τάρτας

• Βάζουμε τα υλικά για τη ζύμη μας σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
  
• Την κόβουμε στη μέση και σκεπάζουμε την κάθε μπάλα ζύμης με πλαστική μεμβράνη.
• Τις βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστούν και να σφίξουν.

Για τη γέμιση

• Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια χωρίς να αφαιρούμε τη φλούδα τους.
• Τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη μέσα σε φαρδιά κατσαρόλα.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη.
• Δουλεύουμε το μείγμα για αρκετή ώρα, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
• Προσθέτουμε τη κανέλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
• Συνεχίζουμε, μέχρι εξατμιστούν όλα τα υγρά, αλλά προσέχουμε να μην μας κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο της κατσαρόλας και μην γίνει πολύ σφιχτή.
  
• Αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τα σπασμένα καρύδια.
• Όταν η μαρμελάδα κρυώσει προσθέτουμε και την κουβερτούρα.

Συναρμολόγηση

• Βγάζουμε από το ψυγείο την μία μπάλα ζύμης.
• Στον πάγκο εργασίας βάζουμε μία λαδόκολλα, στη μέση τοποθετούμε τη ζύμη, την πατάμε απαλά με το χέρι μας και την καλύπτουμε με ακόμα μία λαδόκολλα.
• Με πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο που να απλώνεται σε όλη την επιφάνια της λαδόκολλας.
  
• Προσεχτικά αφαιρούμε τη δεύτερη λαδόκολλα.
• Πάνω από το φύλλο απλώνουμε την μισή μαρμελάδα. Σε όλη την επιφάνια.
  
• Με την βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε προσεχτικά σε ρολό.
  
• Κόβουμε το ρολό σε ίσα ρολάκια (περίπου 3εκ.).
  
• Τοποθετούμε πλαγιαστά σε απόσταση το ένα από το άλλο σε ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
  
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για 25-30'.
  
• Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
  

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube: https://bit.ly/3k6HuGA
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.

Print

Τάρτα με μήλα και αφράτη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Servings 8 κομμάτια

Ingredients

Για τη βάση της τάρτας

• 280 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ελάχιστο αλάτι
• 1 κάψουλα βανίλια ή ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
• 90 γραμμ. ζάχαρη άχνη
• 200 γραμμ. βούτυρο από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια
• 1 ασπράδι αυγού

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 230 γραμμ.  ζάχαρη
• 60 γραμμ.  αλεύρι για τσουρέκια ή για όλες τις χρήσεις
• 40 γραμμ.  κορν φλάουρ
• 4 κρόκους αυγών
• 1 βανίλια
• 50 γραμμ.  βούτυρο φυτικό

Για την επικάλυψη με τα μήλα

• 3-4 μήλα καθαρισμένα και τριμμένα
• 200 γραμμ.  ζάχαρη
• ½ λεμόνι τον χυμό
• ½ κ.γλ. κανέλα σε σκόνη

Instructions

Για τη βάση της τάρτας

• Βάζουμε τα υλικά για το φύλλο τάρτας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
  
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστεί και να σφίξει.
• Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο περίπου 30εκ.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα, πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα του ταψιού.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.
• Ύστερα με προσοχή ξεκολλάμε τη λαδόκολλα που είναι από την πάνω μεριά,
• Τρυπάμε την επιφάνια και τις πλαϊνές πλευρές της ζύμης προσεχτικά σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι .
  
• Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 20', μέχρι η βάση μας πάρει ωραίο χρώμα.
• Βγάζουμε την ψημένη βάση της τάρτας μας από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με το σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας)
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ (όχι πλαστικό) και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Κατόπιν μεταφέρουμε την κρύα κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε την τάρτα που επίσης έχει κρυώσει.

Για την επικάλυψη με τα μήλα

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τα τριμμένα μήλα (εγώ τα τρίβω όπως είναι με τη φλούδα τους), τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
• Σε δυνατή φωτιά, με ξύλινη κουτάλα, δουλεύουμε το μείγμα μας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Απλώνουμε τα μήλα ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα και τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για να κρυώσει καλά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.

Notes

Για μεγαλύτερη ευκολία εγώ προσωπικά φτιάχνω την μπισκοτένια βάση για την τάρτα μου από την προηγούμενη μέρα. 

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube: https://bit.ly/3k6HuGA
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.