Για την μπισκοτένια βάση

• Βάζουμε τα υλικά για την ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με διάμετρο λίγο παραπάνω από 32 εκ.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στην φόρμα της τάρτας (διαμέτρου 30εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στο πάτο για να πάρει η ζύμη την φόρμα της ταρτιέρας.
  
• Γεμίζουμε την βάση με όσπρια (φακές, ρύζι…).
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 170°C για 30’. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί με τα όσπρια και ψήνουμε για περίπου 10΄ ακόμα, μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• *Κρατάμε τα όσπρια για επόμενο ψήσιμο.
• Βγάζουμε τη βάση-μπισκότο από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  

Για τη μους σοκολάτας

• Λίώνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια σε μπεν μαρί.
• Σε μία μικρή κατσαρόλα με περίπου 2 φλ. νερό, λιώνουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ, που έχουμε τοποθετήσει πάνω από την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν δούμε ότι η κουβερτούρα έχει σχεδόν λιώσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη για μερικά λεπτά μέχρι να αφρατέψει, να γίνει σαν γιαούρτι και όχι πολύ σφιχτό.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά σιγά την λιωμένη κουβερτούρα.
• Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Για το στήσιμο

• Ξεφορμάρουμε τη βάση της τάρτας και την βάζουμε σε πιατέλα.
• Αδειάζουμε τη μους σοκολάτας και την απλώνουμε απαλά.
• Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο και ετοιμάζουμε τη επικάλυψη σοκολάτας.

Για την επικάλυψη σοκολάτας

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε λίγο γάλα και ξανά ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει η κουβερτούρα λεία και γυαλιστερή.
• Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και απλώνουμε ομοιόμορφα την λιωμένη κουβερτούρα.
• Βάζουμε γύρω γύρω Quaker και τοποθετούμε την έτοιμη τάρτα ξανά στο ψυγείο για να σφίξει καλά.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια.

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• *Μπορούμε να βάλουμε το βούτυρο σε κομματάκια σε ένα μπολάκι καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και να το λιώσουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘.
• Τρίβουμε το κέικ στο χοντρό ρεντέ.
  
• Βάζουμε τα καρύδια σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε για να σπάσουν καλά, αλλά προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη.
• Αδειάζουμε το τριμμένο κέικ και τα καρύδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και ανακατεύουμε.
  
• Βάζουμε το ζαχαρούχο, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Μεταφέρουμε το μισό από το μείγμα για καριόκες πάνω σε λαδόκολλα και με τη βοήθειά της σχηματίζουμε κορμό, που δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτός, ούτε πολύ χοντρός.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.
  
• Βάζουμε τους κορμούς στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Περίπου 30' πριν τους βγάλουμε από την κατάψυξη λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσέχουμε το μάτι να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα, βγάζουμε τον έναν κορμό από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τον κόβουμε σε φετούλες με πάχος περίπου 1 εκ.
  
• Με ένα μεγάλο κουτάλι και ένα πιρούνι βουτάμε την κάθε φετούλα στη λιωμένη σοκολάτα και μετά την βάζουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
  
• Μόλις τελειώσουμε βάζουμε το ταψί με τις καριόκες στο ψυγείο και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
  
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τον δεύτερο κορμό.

Για τα καρυδάτα

• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει μία σφιχτή μαρέγκα.
• Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεσμένα καρύδια με 2 κτ.σ. κοσκινισμένο κακάο, την βανίλια και το αλάτι.
• Ρίχνουμε τα καρύδια σταδιακά στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Τέλος προσθέτουμε ακόμη 2 κτ.σ. κακάο (κοσκινισμένο), ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε το μείγμα μας σε κορνέ με κομμένη άκρη (το άνοιγμα πρέπει να είναι ούτε πολύ μικρό ούτε πολύ μεγάλο).
• *Εναλλακτικά αντί για κορνέ χρησιμοποιούμε δύο κουτάλια σούπας.
• Ετοιμάζουμε δύο ρηχά ταψιά με λαδόκολλα.
• Με το κορνέ φτιάχνουμε τα καρυδάτα σε ίδιο μέγεθος, σε απόσταση το ένα από το άλλο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 10-11’.
• Βγάζουμε τα καρυδάτα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε με τη σοκολάτα.
  

Για τη γέμιση σοκολάτας

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο και το γάλα.
• Μόλις λιώσει η κουβερτούρα ανακατεύουμε με μαρίζ μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Αφαιρούμε το μπολ με τη σοκολάτα από το μπεν μαρί και αφήνουμε στην άκρη.
• Ανακατεύουμε τακτικά τη γέμιση, να κρυώσει και σφίξει ελαφρώς.
• Ενώνουμε τα καρυδάτα μας με τη γέμιση και απολαμβάνουμε.

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• *Μπορούμε να βάλουμε το βούτυρο σε κομματάκια σε ένα μπολάκι καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και να το λιώσουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘.
• Βάζουμε λίγα λίγα τα μπισκότα και τα καρύδια σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε για να σπάσουν καλά, αλλά προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη.
• Αδειάζουμε τα σπασμένα μπισκότα και καρύδια σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ζαχαρούχο, το κακάο και με ξύλινο κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα για καριόκες πάνω σε λαδόκολλα και με τη βοήθειά της σχηματίζουμε τον κορμό, που δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτός, ούτε πολύ χοντρός.
• *Μπορούμε να κάνουμε δύο κορμούς.
• Βάζουμε τον κορμό σφιχτά τυλιγμένο με τη λαδόκολλα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Λίγο πριν βγάλουμε τον κορμό από την κατάψυξη λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα, βγάζουμε τον κορμό από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τον κόβουμε σε φετούλες με πάχος περίπου 1 εκ.
• Με δύο πιρούνια βουτάμε την κάθε φετούλα στη λιωμένη σοκολάτα και μετά την βάζουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
• Μόλις τελειώσουμε βάζουμε το ταψί με τις καριόκες στο ψυγείο και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.