Για τη ζύμη

• Βάζουμε τα υλικά για τη ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Κόβουμε το 1/3 από τη ζύμη για την επικάλυψη της μηλόπιτας , την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
• *Μπορούμε να τη βάλουμε και στην κατάψυξη για 20-30’.
• Τοποθετούμε το μεγάλο κομμάτι ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει, και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από τη φόρμα για τάρτες στην οποία θα ψήσουμε την μηλόπιτα.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα (διαμέτρου περίπου 26 εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα της φόρμας.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.

Για τα μήλα

• Όσο έχουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο, ετοιμάζουμε τα μήλα.
• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τα τριμμένα μήλα (εγώ τα τρίβω όπως είναι με τη φλούδα τους), την ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού.
• Σε δυνατή φωτιά βράζουμε το μείγμα μας για 10’, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε για 1-2’.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε μέσα τα σπασμένα καρύδια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μήλα μας να κρυώσουν λίγο.

Για την συναρμολόγηση

• Βγάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρούμε με προσοχή το πάνω αντικολλητικό χαρτί.
• Αδειάζουμε το μείγμα με τα μήλα μέσα στην μπισκοτένια βάση και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε γύρω γύρω τη ζύμη που περισσεύει πάνω από την στρώση με τα μήλα.
• Ενώνουμε τη ζύμη που έχουμε αφαιρέσει με τη ζύμη που έχουμε βγάλει από το ψυγείο (το 1/3) και την τρίβουμε με τον τρίφτη ομοιόμορφα πάνω από τα μήλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο με το νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε απαλά την τριμμένη ζύμη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40’ στην μεσαία σχάρα, στον αέρα.
• Βγάζουμε την μηλόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε με προσοχή και την βάζουμε σε στρόγγυλη πιατέλα.
  
• Κατά προτίμηση μπορούμε να πασπαλίσουμε τη μηλόπιτα με ζάχαρη άχνη.

• Σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε τα τριμμένα μήλα.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού.
• Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε την κανέλα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.
• Αφήνουμε το μείγμα με τα μήλα να κρυώσει καλά και ύστερα προσθέτουμε τα καρύδια, την κουβερτούρα και ανακατεύουμε.
• Σε ένα ταψί (στο μέγεθος του φύλλου σφολιάτας) στρώνουμε μία λαδόκολλα, την βουτυρώνουμε και τοποθετούμε από πάνω το ένα φύλλο σφολιάτας, που μόλις τώρα έχουμε βγάλει από το ψυγείο.
• Το βουτυρώνουμε, αλλά αφήνουμε χωρίς βούτυρο τις άκρες γύρω γύρω.
• Πάνω από το βούτυρο απλώνουμε το μείγμα με τα μήλα.
• Αλείφουμε με λίγο νερό τις άκρες του φύλλου σφολιάτας και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.
• Πατάμε με τα χέρια μας τις άκρες και τις τυλίγουμε έτσι ώστε να κλείσει καλά η πίτα μας.
• Χαράζουμε σε 12 κομμάτια(όχι μέχρι κάτω) και αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
  
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και ψήνουμε την μηλόπιτα την μεσαία σχάρα για 40’, μέχρι να ροδίσει.
• Κατά προτίμηση πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.