Print

Αμπελόφυλλα για τον χειμώνα

Από τα μέσα Απριλίου και όλο το Μάιο τα αμπελόφυλλα είναι σε αφθονία. Αν τα συντηρήσετε σωστά, αυτή την σύντομη περίοδο που τα βρίσκουμε στις αγορές ή στα αμπέλια, θα φτιάχνετε τα καλύτερα ντολμαδάκια όποτε σας κάνει όρεξη.

Ingredients

• φρέσκα αμπελόφυλλα
• πλαστική μεμβράνη

Instructions

• Αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τα αμπελόφυλλα.
• Ύστερα τα πλένουμε πολύ καλά.
• Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε πάνω από πετσέτες στον πάγκο της κουζίνας.
  
• Τα αφήνουμε για λίγη ώρα και στη συνέχεια τα στεγνώνουμε πατώντας απαλά με μία πετσέτα.
• Στρώνουμε μακρόστενη πλαστική μεμβράνη στον πάγκο της κουζίνας και βάζουμε περίπου 20 αμπελόφυλλα σε σχήμα σκαλοπατιού.
  
• Τυλίγουμε σφιχτά και συνεχίζουμε με τα υπόλιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.
  
• Βάζουμε τα ρολάκια σε μακρόστενο τάπερ και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
  
• Όταν έχουμε όρεξη για ντολμαδάκια, ξεπαγώνουμε στο ψυγείο, από την προηγούμενη μέρα, όσα ρολάκια με αμπελόφυλλά θέλουμε για να φτιάξουμε την επόμενη τα αγαπημένα μας ντολμαδάκια.
• Συνταγή για ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο μπορείτε να δείτε εδώ: Ντολμαδάκια με κιμά

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube για να με υποστηρίξετε και στο site για να ενημερώνεστε για κάθε νέα συνταγή.
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.

Print

Ντολμαδάκια με κιμά

Keyword αμπελόφυλλα, Κιμάς, ντολμαδάκια, ρύζι

Servings 40 ντολμαδάκια

Ingredients

• 40 αμπελόφυλλα
• μερικά αμπελόφυλλα ακόμα για τον πάτο της κατσαρόλας
• 600 γραμμ. κιμάς ανάμεικτος ( ½ μοσχαρίσιος και ½ χοιρινός )
• ½ ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• 200 γραμμ. ρύζι Εγώ βάζω μπονέτ ή νυχάκι, αλλά μπορείτε να βάλετε και Καρολίνα.
• αλάτι, πιπέρι
• 100 ml. ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)

Instructions

Για τα αμπελόφυλλα:

• Για τα ντολμαδάκια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα αμπελόφυλλα , καταψυγμένα ή από κονσέρβα.
• Αν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα διαλέγουμε τρυφερά, τα πλένουμε και κόβουμε τα κοτσανάκια τους. Τα ζεματάμε 10-10 σε βραστό νερό με 1-2 κ.σ. λάδι για 1’. Μεταφέρουμε τα αμπελόφυλλα σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό τους. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά πριν το τύλιγμα.
  
• Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε καταψυγμένα, μπορούμε άνετα να τα βάλουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό και αφού ξεπαγώσουν τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

Για τη γέμιση:

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε τον κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με μία ξύλινη κουτάλα και τον αφήνουμε να βγάλει όλα τα υγρά του.
• Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, χαμηλώνουμε λίγο το μάτι και προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε για 2’ και προσθέτουμε το καλά πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι μαζί με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
• Τέλος βάζουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
  

Για το τύλιγμα και το μαγείρεμα:

• Σε μία κατσαρόλα ή χύτρα βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και στρώνουμε μερικά αμπελόφυλλα.
• Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με την καλή του πλευρά προς τα κάτω. Βάζουμε στο κέντρο του 1 κ.σ. από την γέμιση μας. Εάν το αμπελόφυλλο είναι πολύ μεγάλο, ίσως χρειαστεί να βάλουμε παραπάνω γέμιση ή πιο λίγο αν είναι πολύ μικρό. Ξεκινάμε το τύλιγμα διπλώνοντας πρώτα το πάνω μέρος, ύστερα από δεξιά και αριστερά και ρολάρουμε το ντολμαδάκι. Το πιέζουμε στη χούφτα μας και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Εγώ κάνω τα ντολμαδάκια στη χύτρα, αλλά αν προτιμάτε μπορείτε να τα κάνετε σε απλή κατσαρόλα, γιατί και έτσι γίνονται γρήγορα.
• Στήνουμε τα ντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέτουμε αλάτι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο ακόμα και προσεχτικά ρίχνουμε νερό όσο να τα σκεπάσει καλά. Καλά είναι να βάλουμε ένα παλιό πιάτο από πάνω τους για βάρος. Εγώ βάζω το καλαθάκι της χύτρας, το οποίο είναι για το βράσιμο στον ατμό. Το βάζω πάνω από τα ντολμαδάκια και τα πατάω ελαφρός, για να μην έχουν περιθώριο να ανοίξουν στο βράσιμο.
  
• Μαγειρεύουμε τα ντολμαδάκια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 30’. Αν χρησιμοποιούμε χύτρα βράζουμε το φαγητό για 5’ και αμέσως μετά αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με στραγγιστό γιαούρτι.

Notes

Μπορούμε στον πάτο της κατσαρόλας να ρίξουμε πρώτα λίγο ελαιόλαδό και ύστερα να στρώσουμε μερικά φύλλα από μαρούλι.
Έτσι τα ντολμαδάκια μας σίγουρα δε θα κολλήσουν στον πάτο, αλλά και το μαρούλι θα δώσει πολύ ευχάριστο άρωμα στο φαγητό μας.
Ακόμα πιο ιδιαίτερο το φαγητό αυτό γίνεται με αυγολέμονο.

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;

Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.