Print

Τάρτα με φράουλες

Keyword ζελέ επικάλυψης, Κρέμα, τάρτα, φράουλες, φρούτα, φύλλο τάρτας

Ingredients

Για το φύλλο τάρτας

• 250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια
• 80 γραμμ.  ζάχαρη άχνη
• 150 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό  από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια
• 1 ασπράδι αυγού

Για την κρέμα

• 1 λίτρο γάλα
• 230 γραμμ. ζάχαρη
• 60 γραμμ. αλεύρι
• 40 γραμμ. κορν φλάουρ
• 4 κρόκους αυγών
• 1 βανίλια
• 50 γραμμ. βούτυρο φυτικό σε θερμ. δωματίου και κομμένο σε κομματάκια

Για το ζελέ επικάλυψης

• 100 ml. νερό
• 100 γραμμ. ζάχαρη
• 30 γραμμ. γλυκόζη
• 1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
• 2 φύλλα ζελατίνης

Για τις φράουλες

• 1 kg. φράουλες

Instructions

Για το φύλλο τάρτας

• Βάζουμε τα υλικά για το φύλλο τάρτας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
  
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστεί και να σφίξει.
• Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από τη φόρμα για τάρτες.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα (διαμέτρου περίπου 26 εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα της φόρμας.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.
• Ύστερα με προσοχή ξεκολλάμε τη λαδόκολλα που είναι από την πάνω μεριά, με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη ζύμη που εξέχει και με ένα πιρούνι τρυπάμε το φύλλο τάρτας σε όλη την επιφάνια.
  
• Βάζουμε ξανά τη λαδόκολλα πάνω από το φύλλο και γεμίζουμε μέχρι το χείλος της τάρτας με όσπρια (π.χ. φακές, ρύζι)
  
• Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20'.
• Αφαιρούμε τη λαδόκολλα µε τα βαρίδια και ψήνουμε την τάρτα για ακόμα 10-15'.
  

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Κατόπιν μεταφέρουμε την κρύα κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε την τάρτα που επίσης έχει κρυώσει.
  

Για το ζελέ επικάλυψης

• Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό.
• Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και μόλις βράσει και λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τη γλυκόζη.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ζελατίνες που έχουμε στραγγίξει καλά.
• Βάζουμε το λεμόνι και μετά από 1' αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
• Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει καλά και ύστερα το βάζουμε για αρκετή ώρα στο ψυγείο για να σφίξει.

Για τις φράουλες

• Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσανάκι τους, τις στεγνώνουμε πάνω από χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε στη μέση.
• Μόλις βάλουμε την κρέμα στην τάρτα στήνουμε ομοιόμορφα τις φράουλες από πάνω και τις καλύπτουμε με το διάφανο ζελέ (όσο χρειαστεί).
• Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για να κρυώσει πάρα πολύ καλά πριν την κόψουμε για να την απολαύσουμε.

Notes

Αντί για φράουλες μπορούμε άνετα να ολοκληρώσουμε την τάρτα μας με άλλα φρούτα εποχής, π.χ. μανταρίνια, ροδάκινα, φρούτα του δάσους ή μία αγαπημένη μαρμελάδα.  

Για μεγαλύτερη ευκολία εγώ προσωπικά φτιάχνω την μπισκοτένια βάση για την τάρτα μου από την προηγούμενη μέρα. 

Αν θέλουμε να ολοκληρώσουμε το γλυκό μας με ζελέ επικάλυψης, θα το ετοιμάσουμε πριν από την κρέμα για να σφίξει σωστά πριν το στρώσουμε πάνω από τα φρούτα μας. Αλλά και χωρίς το διάφανο ζελέ η τάρτα γίνεται υπέροχη. 

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube για να με υποστηρίξετε και στο site για να ενημερώνεστε για κάθε νέα συνταγή.
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.

Print

Μηλόπιτα με φύλλο τάρτας

Keyword ζύμη, καρύδια, μήλα, φύλλο τάρτας

Prep Time 25 minutes

Cook Time 40 minutes

Χρόνος αναμονής 40 minutes

Ingredients

Για τη ζύμη

• 280 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ελάχιστο αλάτι
• 1 βανίλια
• 90 γραμμ. ζάχαρη άχνη
• 200 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό (από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια)
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 κρόκο αυγού με 1 κ.σ. νερό, για το άλειμμα

Για τα μήλα

• 800 γραμμ. κόκκινα μήλα (περίπου 4-5 μήλα)
• 170 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική *Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή.
• 1 πορτοκάλι (τον χυμό)
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 150 γραμμ. καρύδια σπασμένα

Instructions

Για τη ζύμη

• Βάζουμε τα υλικά για τη ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Κόβουμε το 1/3 από τη ζύμη για την επικάλυψη της μηλόπιτας , την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
• *Μπορούμε να τη βάλουμε και στην κατάψυξη για 20-30’.
• Τοποθετούμε το μεγάλο κομμάτι ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει, και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από τη φόρμα για τάρτες στην οποία θα ψήσουμε την μηλόπιτα.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα (διαμέτρου περίπου 26 εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα της φόρμας.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.

Για τα μήλα

• Όσο έχουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο, ετοιμάζουμε τα μήλα.
• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τα τριμμένα μήλα (εγώ τα τρίβω όπως είναι με τη φλούδα τους), την ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού.
• Σε δυνατή φωτιά βράζουμε το μείγμα μας για 10’, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε για 1-2’.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε μέσα τα σπασμένα καρύδια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μήλα μας να κρυώσουν λίγο.

Για την συναρμολόγηση

• Βγάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρούμε με προσοχή το πάνω αντικολλητικό χαρτί.
• Αδειάζουμε το μείγμα με τα μήλα μέσα στην μπισκοτένια βάση και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε γύρω γύρω τη ζύμη που περισσεύει πάνω από την στρώση με τα μήλα.
• Ενώνουμε τη ζύμη που έχουμε αφαιρέσει με τη ζύμη που έχουμε βγάλει από το ψυγείο (το 1/3) και την τρίβουμε με τον τρίφτη ομοιόμορφα πάνω από τα μήλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο με το νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε απαλά την τριμμένη ζύμη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40’ στην μεσαία σχάρα, στον αέρα.
• Βγάζουμε την μηλόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε με προσοχή και την βάζουμε σε στρόγγυλη πιατέλα.
  
• Κατά προτίμηση μπορούμε να πασπαλίσουμε τη μηλόπιτα με ζάχαρη άχνη.

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube: https://bit.ly/3k6HuGA
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.