Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τα περισσότερα από τα λυπάκια που έχει το κρέας και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Το περιχύνουμε με τη μαρινάδα προετοιμασίας και το βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
Την άλλη μέρα στραγγίζουμε πολύ καλά τα κομμάτια κρέατος.
Τα βάζουμε ξανά στο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά από τη δεύτερη μας μαρινάδα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε το μαριναρισμένο κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Μετά το μαρινάρισμα περνάμε το κρέας και τα λαχανικά μας σε ξυλάκια για σουβλάκια. Ξεκινάμε περνώντας κρέας – λαχανικό, κρέας – λαχανικό.
Ψήνουμε στη σχάρα, την οποία αλείφουμε με λίγο λάδι ή στα κάρβουνα μέχρι τα σουβλάκια να ροδίσουν από έξω και ψηθούν από μέσα.
Σερβίρουμε τα σουβλάκια μας με τηγανιτές ή ψητές πατάτες, πιτούλες για σουβλάκια, τα οποία τα ψήνουμε για μερικά λεπτά στη σχάρα μετά από τα σουβλάκια και μία δροσερή σαλάτα.
